【香辣十三香小龙虾怎么做】想要在家做出美味的香辣十三香小龙虾，其实并不难。只要掌握好调料搭配和烹饪步骤，就能轻松复刻餐厅级别的口感。以下是一份详细的制作指南，包括所需材料、步骤说明以及关键调味料的作用总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 小龙虾 | 2斤左右 | 建议选择鲜活的，清洗干净 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增加香味 |
| 姜片 | 5-8片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 十三香 | 1汤匙 | 关键调味料 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 提升辣度 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙。
- 用刷子轻轻刷洗外壳，剪去虾须和虾尾尖部。
- 再次冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，加入适量食用油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量的十三香和辣椒粉，继续翻炒出香味。
3. 加入小龙虾
- 将处理好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
- 加入适量清水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。
- 根据口味调整盐的用量，确保味道适中。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，使小龙虾充分吸收酱汁。
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键调味料作用总结
| 调料名称 | 作用说明 |
| 十三香 | 增加复合香味，是“香辣”核心 |
| 辣椒粉 | 提升辣味层次，增强风味 |
| 生抽/老抽 | 调味与上色，提升整体口感 |
| 蒜、姜 | 去腥增香，丰富味道层次 |
| 白糖 | 中和辣味，提升鲜味 |
| 料酒 | 去腥提鲜，增强香气 |
四、小贴士
- 小龙虾一定要清洗干净，否则会影响口感和卫生。
- 十三香可根据个人口味调整用量，不喜欢太香的可以少放。
- 汤汁不要收得太干，保留一部分可以拌饭更美味。
- 若喜欢更麻的味道，可适当增加花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、回味无穷的香辣十三香小龙虾了。快动手试试吧！
