【香辣上头的辣椒炒肉的做法】辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，只要步骤得当，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
下面是一份详细且实用的“香辣上头的辣椒炒肉”的做法总结，帮助你轻松掌握这道菜的精髓。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 青红椒 | 各1个 | 根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据喜好增减 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后炒肉用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 猪肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 青红椒去籽切丝，干辣椒剪段，蒜切片，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、姜丝、蒜片爆香，释放香味。
4. 炒辣椒
- 加入青红椒丝，中火翻炒几下，保持脆嫩口感。
5. 合炒入味
- 将之前炒好的肉片重新倒回锅中，加入生抽，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收酱汁。
6. 收汁出锅
- 根据口味再加适量盐，炒匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且不柴。
- 辣椒不要炒太久，以免失去脆感。
- 如果喜欢更香辣的口感，可以加入少量花椒或辣椒粉提升风味。
- 炒肉时火候要控制好，避免肉片焦糊影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣上头、令人食欲大开的辣椒炒肉。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时的一道下饭好菜。快动手试试吧！
