【香辣烧鸡公的做法】香辣烧鸡公是一道具有浓郁川菜风味的美食，以鸡肉为主料，配以多种香料和辣椒，味道麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法要点。
一、
香辣烧鸡公的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。选用肉质紧实的土鸡或三黄鸡为佳，提前腌制可提升风味。在炒制过程中，需先煸出鸡油，再加入干辣椒、花椒等调料，使鸡肉充分吸收香辣味。最后加入适量的高汤或水焖煮，使鸡肉软烂入味。整个过程需要注意火候控制，避免糊锅或鸡肉过老。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡公（约1000克）、干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡公洗净后切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用；加入少许盐、料酒腌制15分钟 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 烫鸡 | 将腌好的鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入适量热水（没过鸡块），大火烧开后转小火焖煮20-30分钟 |
| 6. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用朝天椒。
- 使用砂锅炖煮更能锁住香味，提升口感。
- 可根据个人口味添加一些配菜如土豆、藕片等，丰富口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣烧鸡公，享受美味与香辣的双重满足。
