金枪鱼肉质偏紧实，最大难点是很容易煎老变柴，想要好吃核心就是控制火候，短时间高温锁汁，不要长时间焖煮，新鲜厚切金枪鱼适合香煎、刺身、烤制，罐头金枪鱼适合做沙拉、饭团、意面，两种原料做法思路不一样，很多人煎金枪鱼全程小火久煎，里面肉质干硬，失去软嫩口感，厚切金枪鱼推荐外焦里嫩，中心保留粉嫩状态，追求全熟也可以适当延长时间，调味尽量简单，突出鱼肉本身鲜香味，不要过重酱料掩盖原味。

食材清单

厚切新鲜金枪鱼排 400 克

黑胡椒碎 适量

海盐 适量

橄榄油 1 勺

柠檬 半个

迷迭香 可选

罐头金枪鱼款 水浸金枪鱼 1 罐

香煎金枪鱼排做法

金枪鱼排提前从冰箱取出回温，表面用厨房纸吸干水分，两面撒海盐、黑胡椒碎，轻轻按压入味，腌制 10 分钟。

平底锅大火烧热，倒入橄榄油，油温升高之后放入金枪鱼排，每面煎 1 分半到 2 分钟，厚片想要外焦里嫩就不要煎太久，边缘可以稍微立起来煎一下。

出锅挤上柠檬汁，静置两分钟再切，锁住肉汁，外皮带焦香，内部软嫩。

金枪鱼沙拉做法

水浸金枪鱼沥干水分，撕成碎块，搭配生菜、小番茄、黄瓜、玉米粒，加入橄榄油、黑醋、少许盐拌匀，低脂清爽，适合健身餐。

金枪鱼饭团做法

金枪鱼沥干，加少许沙拉酱、盐、海苔碎拌匀，拌入白米饭，捏成三角饭团，可以表面微微煎一下，外皮微脆，早餐便当很合适。

金枪鱼意面做法

洋葱碎炒香，放入沥干金枪鱼，加番茄酱汁，煮好意面混合，撒黑胡椒和帕玛森芝士，奶香浓郁。

关键技术要点

新鲜金枪鱼煎之前一定要吸干表面水分，有水会降低锅温，不容易煎出焦壳。

不要频繁翻动，一面定型之后再翻面，反复翻动容易散碎。

罐头金枪鱼优先选水浸款，油浸款油脂高，做菜之前一定要把多余油分沥干。

如果对生食不放心，不要做半生，全部煎至全熟，但是口感会偏紧实。

按照这套做法，新鲜金枪鱼香煎鲜嫩，罐头金枪鱼沙拉饭团多变，重点把控煎制时间，避免金枪鱼煎柴。

【常见问题】

问题 1 煎金枪鱼为什么又老又柴

回答 1 煎金枪鱼又老又柴大多是煎制时间太长，火候太小，金枪鱼肉质紧实，久煎水分流失，做香煎金枪鱼要大火短时间，不要长时间慢煎。

问题 2 罐头金枪鱼用油浸还是水浸好吃

回答 2 做沙拉饭团推荐水浸金枪鱼，低脂清爽，做意面可以用油浸金枪鱼，香气更足，但是油脂更高，根据菜品选择金枪鱼罐头类型。

问题 3 金枪鱼可以红烧吗

回答 3 金枪鱼可以红烧，但是红烧会掩盖鱼肉本身鲜香味，长时间炖煮金枪鱼肉质会偏硬，一般香煎更能体现金枪鱼原本风味。

问题 4 金枪鱼腌制可以放料酒吗

回答 4 香煎金枪鱼不建议大量放料酒，容易掩盖海鲜原味，想要去腥用柠檬黑胡椒就足够，做红烧金枪鱼才可以加料酒去腥。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，金枪鱼属于大型深海鱼，存在甲基汞富集风险，孕妇儿童需控制食用频次，生食需确保食材新鲜合规，本内容不构成医疗饮食相关建议。