丝瓜蛋花汤是清爽快手汤品，想要好喝，关键是丝瓜保持翠绿不发黑，蛋花轻薄蓬松，汤味清甜不浑浊，很多人做这道汤容易丝瓜煮黑、蛋花结块成蛋块，主要是丝瓜煮太久，淋蛋液的时候火候不对，正确做法是丝瓜先煮至软透，转小火再淋蛋液，成品清淡鲜润，适合夏天，少油低脂，搭配正餐非常合适。

食材准备

工具清单：汤锅、碗、筷子

详细制作步骤

第一步 处理食材，丝瓜削皮切成滚刀块，鸡蛋打入碗中，加一点点清水，用筷子充分打散，加清水可以让蛋花更轻薄蓬松。

第二步 起锅烧油，锅里放少量食用油，下入丝瓜块中火翻炒 1 分钟，把丝瓜炒软，这一步可以让汤更鲜甜，还能减少丝瓜发黑。

第三步 加水煮制，倒入清水，大火烧开之后转中火，继续煮 3 到 4 分钟，煮到丝瓜变软通透。

第四步 淋蛋液，把火调小，保持汤微微翻滚，不要剧烈沸腾，沿着锅边缓慢淋入打散的蛋液，等待几秒钟，蛋花浮起来之后，再轻轻推散，不要大力搅拌。

第五步 调味出锅，加入适量食盐，喜欢可以加一点点白胡椒粉，撒上葱花，就可以关火盛碗。

关键技巧要点

蛋花蓬松秘诀，蛋液里加少量清水，淋蛋的时候一定要小火，大火翻滚会把蛋花冲碎，变成碎蛋渣

防丝瓜发黑，丝瓜先稍微用油煸炒，不要长时间加盖久煮

调味，盐最后放，提前放盐会让丝瓜出水，汤色浑浊

想要汤色更清亮，就不要把丝瓜炒太久

常见问题处理

蛋花结块，是淋蛋液之后马上大力搅拌，或者汤沸腾太猛

丝瓜发黑，煮制时间过长，氧化变色

汤味道发涩，一般是丝瓜偏老，籽比较多，建议挑选嫩丝瓜

这道汤少油清淡，现做现喝口感最好，放久丝瓜颜色会变暗。

【常见问题】

问题 1 丝瓜蛋花汤的做法 蛋花怎么才能又薄又散

回答 1 丝瓜蛋花汤的做法里，蛋液可以加少量清水打散，淋蛋液时调小火，沿锅边缓慢倒入，等蛋花浮起再轻推，这样丝瓜蛋花汤蛋花轻薄蓬松。

问题 2 丝瓜蛋花汤的做法 丝瓜要不要先炒一下

回答 2 丝瓜蛋花汤的做法推荐先把丝瓜用油稍微煸炒，这样煮出来丝瓜蛋花汤味道更清甜，还能降低丝瓜发黑概率。

问题 3 丝瓜蛋花汤的做法 盐什么时候放

回答 3 丝瓜蛋花汤的做法建议出锅前加盐，盐放太早，丝瓜蛋花汤容易出水浑浊，鲜味变淡。

问题 4 丝瓜蛋花汤的做法 可以加香油吗

回答 4 丝瓜蛋花汤的做法出锅可以滴几滴香油增香，喜欢清淡口味也可以不加，不影响丝瓜蛋花汤本身清甜口感。

【免责申明】

本文为家常汤品烹饪参考，食材用量可根据人数调整，属于普通食谱，不替代专业饮食指导。