仁面果本身味道酸涩，直接吃口感很差，腌制是最主流的吃法，家常腌制仁面果主要分咸香款和酸甜款，腌制前一定要把仁面果拍裂，方便入味，同时去掉果核里面的苦涩汁水，全程容器无油无水，防止腌制过程发霉变质，新鲜仁面果采摘回来之后要尽快处理，放久了果肉会发黑变软，成品口感变差，腌制好的仁面果可以当零食，也可以用来配粥下饭。

两种腌制配方参考表

仁面果预处理步骤

1 挑选果子，选用青绿、硬实没有破皮腐烂的仁面果，破皮果子腌制容易腐烂发臭。

2 清洗干净，流动清水冲洗表面灰尘杂质，洗好摊开，放到通风处完全晾干表面水分，一点生水都不能留。

3 拍裂果仁面果，用刀背或者木棍轻轻拍裂果皮果肉，不要拍得碎烂，裂开缝隙就可以，方便入味，还能释放涩味。

4 去涩初步腌制，拍好的仁面果加一半盐抓匀，静置四个小时，杀出里面苦涩汁水，把渗出来的水全部倒掉，这一步是减轻苦涩味的关键。

酸甜款仁面果详细操作步骤

1 杀好水倒掉涩汁的仁面果，放入无水无油的玻璃罐。

2 一层仁面果一层白糖铺放，剩下的盐撒进去，倒入白醋。

3 盖上盖子摇匀，放在阴凉避光的地方存放，不要放冰箱。

4 前三天每天开盖翻动一次，让糖和盐分均匀渗透。

5 七天之后就可以试吃，想要味道更浓郁可以腌到十天。

豉油咸香款仁面果详细操作步骤

1 预处理杀涩水后的仁面果放进玻璃罐，放入切片蒜头和小米辣。

2 生抽加冰糖小火煮到冰糖融化，放凉之后再倒入罐子里，热酱汁会让果肉变软发黑。

3 酱汁液面要完全没过仁面果，果子浮起来可以压一个干净重物压住。

4 密封放阴凉位置，隔两天轻轻摇晃罐子。

5 十天左右可以食用，腌够十五天风味更好。

保存和食用要点

腌制好的仁面果取食的时候，要用干净无油的筷子夹取，避免带入油污变质。

常温阴凉处可以存放一个月左右，开封之后建议放冰箱冷藏，延长存放时间。

如果罐子里长出白毛、酒味很重、有腐臭味，说明已经变质，整罐丢掉不能吃。

腌制好的仁面果可以直接吃，也可以切碎拌辣椒，搭配白粥。

总结

腌制仁面果核心就是拍裂去涩、晾干生水、罐子无油无水，酸甜款适合做零食，豉油咸香款适合配粥，做好杀涩步骤，才能去掉仁面果原本很重的苦涩味。

【常见问题】

问题 1 仁面果的腌制方法，仁面果不拍裂直接腌制行不行

回答 1 仁面果的腌制方法，不拍裂很难入味，果肉内部的苦涩物质排不出来，腌好之后吃起来又苦又涩，口感很差。

问题 2 仁面果的腌制方法，腌制仁面果一定要放白醋吗

回答 2 仁面果的腌制方法，豉油咸香款可以不放白醋，酸甜款加白醋可以丰富风味，不加也可以，依靠糖盐长时间发酵。

问题 3 仁面果的腌制方法，腌仁面果的时候果子浮起来怎么办

回答 3 仁面果的腌制方法，果子浮在液面容易发霉，可以用洗干净烫过晾干的陶瓷重物压住，保证全部泡在汤汁里面。

【免责申明】

仁面果的腌制方法仅为民间家常腌制经验参考，自制腌制品没有严格灭菌防腐条件，尽快吃完，肠胃敏感人群不要一次吃太多，变质的腌制果禁止食用。