蒸螃蟹的时长从蒸锅上汽之后开始计算，主要看螃蟹品种和重量，河蟹需要蒸得久一点，海蟹可以略短，蒸短了杀菌不充分容易吃出问题，蒸太久肉质会收缩发柴、蟹黄变干发苦。很多人容易踩的坑，是从冷水下锅就开始计时，或是大小螃蟹统一一个时间，小螃蟹蒸老、大螃蟹没熟透，另外螃蟹摆放方式也会影响成熟速度，肚皮朝上摆放，能锁住蟹黄不容易流散，受热也更均匀。
计时基准
全部以蒸锅完全上汽之后开始计时，冷水加热的时间不算在内。
摆放方式优先肚皮朝上，蟹盖朝下，可以在蟹脐那里放一片姜片去腥。
河蟹也就是大闸蟹时间参考
二两及以下河蟹，上汽之后蒸十分钟
二到二两半河蟹，上汽之后蒸十二分钟
二两半到三两河蟹，上汽之后蒸十五分钟
三两以上河蟹，上汽之后蒸十八分钟
海蟹时间参考
梭子蟹
三两以内梭子蟹，上汽之后蒸八分钟
三到四两梭子蟹，上汽之后蒸十分钟
四两以上梭子蟹，上汽之后蒸十二分钟
花蟹青蟹
一斤以内的花蟹青蟹，上汽之后蒸十五分钟
一斤到一斤半的花蟹青蟹，上汽之后蒸二十分钟
影响时长的因素
螃蟹数量，如果一层摆满很多螃蟹，受热拥挤，可以多加两到三分钟。
冷冻螃蟹，不需要提前完全解冻，上汽之后再多蒸三到五分钟，保证内部熟透。
高压锅蒸螃蟹，上汽之后小火三到五分钟就够，不推荐新手使用，很容易把蟹肉压烂。
蒸螃蟹配套小步骤
蒸之前用刷子把蟹壳缝隙刷洗干净，绑好绳子再上锅，防止蒸的时候挣扎掉腿。
水里可以放姜片和少许料酒，不用太多，避免酒味盖住蟹本身鲜味。
蒸好之后不要立刻开盖，焖两分钟再取出，受热更均衡。
判断螃蟹熟透的直观办法
蟹壳整体变成橙红色，没有青灰色区域。
掀开蟹壳，蟹黄凝固成型，不会流动稀散。
蟹腿肉紧实变白，轻轻拉扯可以完整脱出。
【常见问题】
问题 1 蒸螃蟹是冷水下锅还是开水上锅
回答 1 蒸螃蟹两种方式都可行，冷水上锅升温平缓，螃蟹不容易断腿，开水上锅成熟更快，重点记住计时都是从蒸锅上汽之后开始算。
问题 2 螃蟹蒸的时间太长会怎么样
回答 2 螃蟹蒸太久蟹肉会大量失水收缩，口感干柴发紧，蟹黄变硬发苦，鲜味流失严重，所以尽量按照重量把控蒸制时长。
问题 3 冻螃蟹要不要解冻再蒸，时间怎么调整
回答 3 冻螃蟹可以不解冻直接上锅，上汽之后比同等大小鲜活螃蟹多蒸三到五分钟，保证内部温度达标，杀灭细菌。
问题 4 蒸螃蟹的时候绳子要不要拆掉
回答 4 蒸螃蟹建议保留捆绑的绳子，防止受热之后螃蟹剧烈蹬腿断脚，吃之前再解开绳子就可以。
【免责申明】
本蒸制时长仅为家庭蒸锅参考，螃蟹一定要彻底蒸熟，不要食用死蟹，对海鲜过敏人群禁止食用，食用后如果出现皮肤瘙痒腹痛呕吐请及时就医。
