炖芋头常见分为酱香炖芋头、排骨炖芋头、五花肉炖芋头、番茄炖芋头这几类，酱香版本咸香绵密，排骨和五花肉版本肉香渗入芋头，番茄版本酸甜开胃，都是家庭很容易上手的做法。芋头本身黏液比较多，生芋头汁液容易刺激皮肤发痒，而且芋头质地紧实，短时间加热很难炖到粉糯，火候太小不容易入味，火候太大又容易炖碎成泥，所以切块大小均匀，小火慢炖是炖芋头最关键的控制点。

通用预处理（所有炖法通用）

1 芋头去皮，切成大小均匀的滚刀块，处理芋头建议戴手套，防止黏液刺激手发痒

2 芋头可以清水浸泡一会，冲掉表面淀粉，炖的时候汤汁不容易浑浊

3 烹饪之前沥干水分，也可以提前稍微煎一下，炖的时候不容易散碎

四款炖芋头详细做法

一、酱香炖芋头

食材：芋头、生姜、大蒜、小葱、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、清水

步骤

1 起锅放油，爆香姜蒜

2 下入芋头块翻炒，加入生抽、少量老抽、白糖

3 倒入热水没过芋头，大火烧开转小火炖 12 到 15 分钟

4 芋头粉糯之后，开盖补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅，咸香下饭

二、排骨炖芋头

食材：芋头、排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、食盐、白胡椒

步骤

1 排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水撇净血沫，捞出温水洗净

2 排骨加水小火炖 40 分钟，排骨接近软烂

3 放入芋头块继续炖 15 分钟，芋头粉糯之后加盐白胡椒调味，汤鲜肉糯

三、五花肉炖芋头

食材：芋头、五花肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、食盐

步骤

1 五花肉切片，下锅煸炒出油，炒到肉片微焦，爆香姜蒜

2 放入芋头翻炒，加生抽老抽白糖调味

3 加热水没过食材，小火炖 15 分钟，芋头吸收肉香，绵密入味

四、番茄炖芋头

食材：芋头、番茄、生姜、食盐、白糖、白胡椒

步骤

1 番茄切块，下锅炒出沙

2 放入芋头翻炒，加少量白糖中和酸味

3 加热水小火炖 15 分钟，加盐调味，酸甜清爽，适合素食人群

做法对比表

炖芋头核心要点就是切块均匀，小火慢炖，不要频繁大力翻动，避免芋头炖烂散泥，芋头熟之后口感粉糯，吸满汤汁风味最好，也可以根据喜好添加香菇、虾米等配料改良口味。

【常见问题】

问题 1 炖芋头炖多久才能粉糯

回答 1 普通滚刀块炖芋头，小火一般 12 到 15 分钟就可以粉糯，如果芋头块切得偏大，炖芋头时间需要延长，用筷子轻松扎透就代表成熟

问题 2 炖芋头容易炖碎是什么原因

回答 2 炖芋头容易碎，大多是切块大小不均匀，或者炖煮过程频繁大力翻动，做炖芋头的时候尽量轻推，不要反复翻炒，就能保持芋头完整

问题 3 生芋头处理手痒怎么办

回答 3 处理生芋头的时候黏液会刺激皮肤发痒，制作炖芋头建议佩戴手套，如果已经发痒，可以用温水加少许盐搓洗缓解，炖芋头充分加热之后黏液就不再有刺激性

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，芋头过敏人群请谨慎食用，消化偏弱人群不宜一次性大量食用，调味用量可根据个人口味灵活调整。