冬瓜虾皮汤 鲜爽清淡做法

做冬瓜虾皮汤想要汤色清亮鲜而不咸，冬瓜软嫩不碎，关键在于虾皮提前处理去掉多余盐分和杂质，下锅时机把控好，不要一开始就久煮虾皮，避免鲜味发苦。虾皮本身含盐量很高，直接下锅很容易整锅汤过咸，而且虾皮里带有细沙和碎壳，不清洗会影响口感。冬瓜水分大质地脆嫩，煮的时间太长容易烂成糊，失去清爽口感，所以先把冬瓜煮到半透明，再放虾皮焖一小会儿，最后少量加盐甚至不加盐。按照备料处理虾皮煮冬瓜放虾皮调味出锅这个顺序操作，就能做出清爽解腻，自带海味，适合日常喝的冬瓜虾皮汤。

食材准备清单

• 冬瓜 500 克，优先选老冬瓜，肉质紧实不容易煮散
• 干虾皮 30 克，选淡干虾皮更好，咸度可控
• 生姜 2 片，用来去腥
• 小葱 1 根，切葱花收尾用
• 食用油少许
• 盐少量，根据虾皮咸度调整
• 清水适量

虾皮预处理步骤

1. 虾皮放进碗里，倒入温水浸泡三分钟
2. 轻轻抓洗虾皮，把里面的细沙碎壳冲掉
3. 捞出虾皮挤干水分，不要泡太久，泡太久鲜味会流失到水里
4. 如果是咸虾皮，浸泡时间可以增加到五分钟，减少本身盐分

煮汤步骤

1. 锅里放一点点油，小火把姜片放进去稍微煸一下，激出香味
2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的薄片，厚度大概三毫米
3. 锅里加入足量清水，大火烧开之后下入冬瓜片
4. 保持大火煮四分钟左右，煮到冬瓜片微微透明，能用筷子轻松扎动
5. 放入挤干水分的虾皮，转中小火煮一分钟就够
6. 尝一下汤的咸度，淡干虾皮可以加一点点盐，咸虾皮一般不用额外加盐
7. 关火，撒上葱花，就可以盛出食用

实操小提示

• 喜欢更香一点的做法，可以先把沥干的虾皮小火炒香再加水，海味会更突出
• 不喜欢油腻的，也可以不放油，直接清水煮冬瓜，后面放虾皮
• 冬瓜不要切太薄，太薄下锅很快就煮烂，汤会变浑浊
• 虾皮不能长时间熬煮，煮久了鲜味变淡，还会出现苦味

【常见问题】

问题 1 冬瓜虾皮汤很咸怎么补救

回答 1 冬瓜虾皮汤偏咸大多是虾皮没有泡洗，或者额外盐放多了，可以加少量开水或者再加一点冬瓜继续煮，吸收多余盐分，不要加糖掩盖咸味。

问题 2 冬瓜虾皮汤喝着有腥味怎么处理

回答 2 冬瓜虾皮汤有腥味一般是虾皮没有清洗，或者没有放姜片，虾皮温水抓洗去杂质，下锅前姜片稍微煸香，能压住虾皮自带的海腥味。

问题 3 冬瓜虾皮汤虾皮什么时候放最合适

回答 3 冬瓜虾皮汤虾皮要等冬瓜快要煮好的时候再放，只需要煮一分钟左右，既能释放鲜味，又不会把虾皮煮老发苦。

问题 4 冬瓜虾皮汤可以放鸡蛋一起煮吗

回答 4 冬瓜虾皮汤可以放鸡蛋，等虾皮下锅煮好之后，调成小火淋入蛋液，静置几秒形成蛋花，马上关火，不要持续大火翻滚。

【免责申明】

本冬瓜虾皮汤做法仅为家常参考食谱，虾皮咸度不一样，火候和锅具都会影响成品，盐量需要自行调整，对海鲜或者冬瓜过敏的人群禁止食用。