家用普通蒸锅水开上汽之后，常规一碗蒸水蛋，中小火蒸八到十分钟，关火再焖两到三分钟，成品像布丁一样嫩滑，没有蜂窝气孔，碗深蛋液厚就要延长时间。很多人蒸水蛋蒸老起孔，核心就是计时起点搞错，一定要等蒸锅上汽之后再开始计时，而且必须转中小火，大火猛蒸蒸汽冲击力太强，就算时间卡准也容易出现孔洞，蛋液配比、碗的深浅，都会影响蒸水蛋需要的时长。

蒸制时长对照表

完整操作步骤

1 鸡蛋打散，加入四十度左右温水，鸡蛋和温水比例大概一比一点五到一比二，搅匀之后过筛滤掉浮沫

2 蒸碗表面扣平盘，或者保鲜膜扎小孔，防止冷凝水滴落到蛋液表面

3 蒸锅加水大火烧开，大量上汽之后放入蒸碗，火力调成中小火，开始计时

4 时间到之后不要马上开盖，关火焖两到三分钟，利用余温让中心定型

5 轻晃蒸碗，表面微微晃动就是刚好，完全不动代表已经蒸老，最后淋生抽香油即可

失败原因排查

蒸水蛋时间太短，中心还是稀水没有凝固。蒸水蛋时间过长，蛋白质过度收缩，析出水分，表面布满蜂窝，口感发柴。火力一直很大，会加速蛋白质剧烈凝固，很容易蒸出孔洞。没有过滤泡沫，成品表面坑洼不平。

补充小窍门

如果是给婴幼儿吃的蒸水蛋，可以适当多蒸一分钟，保证完全熟透，但是不要超过十二分钟，避免口感变老。多层蒸锅上层蒸汽温度偏低，蒸水蛋时间可以增加两到三分钟。

【常见问题】

问题 1 蒸水蛋冷水上锅怎么算时间

回答 1 蒸水蛋不推荐冷水上锅，如果冷水上锅，从点火到上汽还要额外几分钟，整体受热不稳定，最好上汽之后再放碗，再按标准时长计时，更容易把控蒸水蛋要蒸多久

问题 2 蒸水蛋焖的时间算在蒸制时间里面吗

回答 2 蒸水蛋焖制时间不算蒸制时间，计时只算上汽之后开火蒸的那段，焖是关火之后靠余温定型，不会让蒸水蛋变老

问题 3 鸡蛋数量变多蒸水蛋时间要加长吗

回答 3 蒸水蛋鸡蛋越多蛋液越厚，需要增加蒸制时间，两个鸡蛋常规八到十分钟，四个鸡蛋深碗就要调到十二到十五分钟

问题 4 蒸水蛋可以全程大火吗

回答 4 蒸水蛋不建议全程大火，大火蒸汽猛烈，容易冲出蜂窝孔，就算严格卡好蒸水蛋要蒸多久，成品也会粗糙，上汽后转中小火效果更好

【免责申明】

本内容仅为家常蒸水蛋时间参考，灶具火力、碗具深浅、环境气压都会影响蒸制效果，高原地区蒸水蛋需要延长时间，高温操作注意防止蒸汽烫伤。