黄瓜 多款家常好吃做法

想要把黄瓜做好吃，凉拌是最能保留黄瓜清爽脆感的做法，其次可以爆炒、做汤或者腌成小菜，新鲜黄瓜水分足，表皮带有淡淡的青涩味，如果处理不当，凉拌容易出水变软，炒制又容易炒塌发面，掌握好杀水、火候还有调味，黄瓜吃起来脆爽入味，不会寡淡无味。

黄瓜挑选和基础预处理

挑选要点

优先选表皮带着白霜、粗细均匀、摸起来紧实有分量、刺比较明显的嫩黄瓜，颜色深绿发亮，肚子鼓胀、发黄发软的黄瓜籽多，口感发糠，味道不好。

基础处理步骤

1 黄瓜用清水冲洗，表皮有蜡质和农药残留，可以用食盐搓洗外皮，冲干净。

2 根据做法决定是否去皮，凉拌想要口感清爽可以不去皮，老人小孩吃或者黄瓜外皮偏老就削掉外皮。

3 凉拌用的黄瓜拍碎或者切条，撒少许盐静置杀水，杀出的汁水倒掉，这一步是防止黄瓜很快出水变稀。

4 炒制用的黄瓜切厚片或者滚刀块，不要切太薄，太薄下锅很快软掉，失去脆感。

拍黄瓜做法

食材准备

黄瓜两根，大蒜，小米辣，生抽，香醋，白糖，香油，少许盐。

操作步骤

1 黄瓜放在案板上，用刀面用力拍裂，切成小段，放入盆中，撒一点点盐抓匀，静置十分钟杀出水分。

2 把盆里渗出来的水全部倒掉，加入蒜末小米辣。

3 放两勺生抽，一勺香醋，小半勺白糖，淋上香油，充分翻拌。

4 拌好静置十分钟入味再吃，脆爽开胃，是最经典的黄瓜吃法。

黄瓜炒鸡蛋做法

食材准备

黄瓜两根，鸡蛋三个，葱花，盐，生抽，食用油。

操作步骤

1 鸡蛋打入碗里，加少许盐打散，热锅倒油，把鸡蛋炒定型划成小块盛出来。

2 锅里补少量油，下入葱花爆香，倒入切好的黄瓜厚片，开大火快速翻炒一分钟。

3 倒回炒好的鸡蛋，放少量盐和一点点生抽，快速翻匀马上出锅，不要久炒。

腌酸黄瓜做法

食材准备

黄瓜四根，凉白开，大蒜，小米辣，冰糖，盐，白醋。

操作步骤

1 黄瓜洗净切成粗条，表面水分彻底晾干，不能带生水。

2 干净无油的罐子里面放入蒜片小米辣，加入凉白开，盐，冰糖，白醋搅匀。

3 放入黄瓜条，保证汁水没过黄瓜，密封放冰箱冷藏，十二个小时之后就可以吃，酸脆爽口。

黄瓜木耳炒肉做法

食材准备

黄瓜一根，干木耳一小把，瘦肉一百五十克，姜蒜，生抽，淀粉，盐。

操作步骤

1 瘦肉切片，加生抽淀粉和食用油抓匀腌制十分钟，木耳提前泡发洗净焯水。

2 热锅滑炒肉片，变色之后盛出备用。

3 爆香姜蒜，下入木耳翻炒片刻，再倒入黄瓜块大火翻炒四十秒。

4 倒回肉片，加盐调味翻匀出锅，口感层次丰富，下饭合适。

黄瓜鸡蛋汤做法

食材准备

黄瓜一根，鸡蛋两个，葱花，盐，香油。

操作步骤

1 锅里加水烧开，黄瓜切成薄片下锅，煮一分钟。

2 蛋液沿着锅边缓缓淋入，形成蛋花，加盐调味，关火滴香油，撒葱花。

做好的黄瓜，凉拌突出脆嫩，炒制讲究大火快出，腌黄瓜适合长期保存，只要记住凉拌杀水，爆炒短时间加热，就能锁住黄瓜的脆感，不会很快变软。

【常见问题】

问题 1 拍黄瓜拌完很快出水变软怎么解决

回答 1 拍黄瓜切好之后先用少量盐杀水，把渗出来的汁水倒掉再调味，不要提前很久拌好放着，吃之前再拌，拍黄瓜就不容易出水发蔫。

问题 2 炒黄瓜要不要焯水

回答 2 炒黄瓜不需要焯水，焯水会让黄瓜失去脆感，直接大火快炒就可以，如果搭配木耳这类食材，可以单独把木耳焯水，黄瓜最后放。

问题 3 黄瓜里面的黄瓜籽要不要去掉

回答 3 嫩黄瓜的籽可以保留，不影响口感，如果黄瓜比较老，籽又大又软，去掉瓜籽之后，黄瓜吃起来会更脆，不容易出水。

问题 4 冷藏存放的黄瓜拿出来直接拌菜可以吗

回答 4 冷藏的黄瓜直接拌菜口感更脆，但是不要刚从冷冻拿出来的黄瓜，冻过的黄瓜细胞破损，解冻之后软烂，不适合用来做凉拌黄瓜。

【免责申明】

本黄瓜做法仅为家常烹饪参考，黄瓜老嫩程度不同，出水情况不一样，请根据自己口味调整盐醋糖的用量。