香菇肉酱的做法核心是把香菇切小丁炒出菌香，搭配肥瘦猪肉末小火慢熬，让肉香和香菇鲜味充分融合，成品浓稠油润，用来拌面条、拌饭、夹馒头都非常合适，很多人做出来偏稀或者香味不足，主要是香菇没有先炒干水分，或者火候太大，下面详细讲解家常香菇肉酱完整做法。

食材准备

前期预处理

第一步 干香菇温水泡发，剪去硬蒂，切成小丁，泡香菇的水沉淀过滤留上层清汤备用，底部泥沙丢弃。

第二步 肉末加少许料酒抓匀备用，姜蒜全部切末。

第三步 黄豆酱和甜面酱可以提前混合，避免下锅之后结块。

正式烹饪步骤

第一步 锅烧热倒入食用油，油温起来之后下姜蒜末爆香，倒入猪肉末，中小火慢慢翻炒，把肉末炒散，炒到肉末变色，油脂析出。

第二步 倒入香菇丁，继续中火翻炒，把香菇里面多余水分炒干，炒出浓郁菌香，这一步是香菇肉酱香气浓郁的关键，香菇含水太多成品会水塌不香。

第三步 放入混合好的黄豆酱、甜面酱，转小火不停翻炒，防止糊锅底，炒出酱香味。

第四步 倒入过滤好的香菇清汤，加入生抽、老抽、白糖，小火慢熬十五到二十分钟，期间经常翻动，熬到酱汁浓稠，油亮收干。

第五步 熬好关火放凉，装入干净无水无油密封罐，冷藏保存。

关键技术要点

酱类含盐 黄豆酱甜面酱本身含盐，调味的时候盐尽量不加，尝味之后再决定是否补盐，避免香菇肉酱过咸。

防糊底 熬酱全程小火，肉酱含水量低之后很容易粘锅底，一定要不停翻动。

保存要点 每次取用要用干净勺子，冷藏一般可以保存一周左右，不建议长期常温存放。

吃法拓展 除了拌面拌饭，还可以用来做包子馅、浇在豆腐上做成香菇肉酱豆腐。

按照这套香菇肉酱的做法，酱香浓郁，香菇颗粒有嚼劲，肉粒香而不柴，掌握香菇炒干水分、小火慢熬这两个关键点，就能做出百搭好吃的香菇肉酱。

【常见问题】

问题 1 香菇肉酱的做法 可以用鲜香菇吗

回答 1 香菇肉酱的做法可以用鲜香菇，但是鲜香菇水分大，香菇肉酱的做法需要多炒一会把水分收干，香气不如干香菇浓郁。

问题 2 香菇肉酱的做法 熬酱为什么容易糊底

回答 2 香菇肉酱的做法糊底大多是火太大，香菇肉酱的做法熬制必须小火，并且持续翻动。

问题 3 香菇肉酱的做法 还要额外加盐吗

回答 3 香菇肉酱的做法里面黄豆酱甜面酱本身含盐，香菇肉酱的做法一般不需要额外加盐，最好尝味之后再决定。

问题 4 香菇肉酱的做法 可以保存多久

回答 4 香菇肉酱的做法做好之后冷藏密封保存，香菇肉酱的做法建议一周内吃完，每次取酱要使用干净无水勺子。

【免责申明】

本做法仅作为家常烹饪参考，酱料属于高盐食品，高血压人群控制食用量，出现变质发酸请勿食用。