油腻食物一般指脂肪含量高，烹饪过程使用大量油脂，进食之后会产生厚重黏腻口感的一类食物，这里说的脂肪包含动物油脂植物油脂，还有食物本身自带的高脂肪成分，它没有统一的硬性数值红线，是营养学和日常饮食当中的通俗分类，不只是油炸食品才算油腻食物，很多看起来不油的食材，比如肥肉奶油坚果，本身脂肪密度很高，同样属于油腻食物范畴，长期大量摄入油腻食物，会加重消化系统负担，容易出现腹胀反酸，还会造成热量超标，影响血脂代谢，有肝胆胃肠基础问题的人群，通常都会被医生建议控制油腻食物的摄入。

油腻食物核心基础参数

油腻食物形成原因

油腻食物主要分成两大来源，第一类是食材本身原生高脂肪，比如五花肉肥牛肥羊皮类动物内脏，这类食材自带大量饱和脂肪，哪怕只是清蒸，脂肪含量依然很高，依旧属于油腻食物。第二类是烹饪加工带来的高油脂，比如油炸红烧干锅爆炒，制作时加入大量食用油，食材吸附油脂之后，原本低脂的食材也会变成油腻食物，像普通蔬菜经过大量油爆炒之后，油脂含量大幅上升，也会归为油腻食物。还有加工食品，比如糕点薯片起酥面包，里面添加大量黄油奶油起酥油，这类隐形油脂不容易肉眼察觉，也是很容易被忽略的油腻食物。人体消化脂肪需要胆汁和胰脂肪酶参与，大量油腻食物一次性摄入，胆汁分泌压力上升，消化速度变慢，所以吃完会觉得胃部厚重发腻。

常见油腻食物分类清单

原生高脂类 五花肉 肥牛 肥羊 猪蹄 动物皮 黄油 奶油

油炸类 炸鸡 油条 炸串 炸薯条 天妇罗

重油脂烹饪类 红烧肉 干锅菜 油焖大虾 重油爆炒菜肴

加工高脂类 薯片 起酥蛋糕 蛋黄酥 夹心饼干 火锅肥油汤底

识别与控制油腻食物操作步骤

第一步 查看食材本身，优先判断原材料是否自带高脂肪，肥肉奶油这类原生高脂食材，无论烹饪方式，都属于油腻食物，食用需要控制分量。

第二步 观察烹饪方式，油炸油焖干锅这类做法，会让食材吸附大量油脂，普通蔬菜经过重油烹饪之后，也会变成油腻食物，尽量替换成蒸煮清炒少油做法。

第三步 留意隐形油脂，加工糕点速食酱料里面的起酥油植物油，肉眼不容易看出来，阅读食品营养成分表，查看每份脂肪含量，识别隐藏的油腻食物。

第四步 调整食用分量，如果想吃油腻食物，不要一次性大量进食，搭配清淡蔬菜杂粮，平衡整餐油脂总量，不要连续多顿都吃油腻食物。

第五步 特殊人群管控，有胆囊炎脂肪肝高血脂的人群，减少油腻食物摄入，急性发作阶段严格规避油腻食物，防止诱发不适。

油腻食物是依靠高脂肪含量和重油加工定义的通俗膳食分类，包含原生高脂食材和重油烹饪菜品还有含大量隐形油脂的加工食品，识别的时候不能只看外观，要同时看原料脂肪和烹饪用油，长期过量食用油腻食物会增加代谢和消化负担，日常饮食需要控制油腻食物频次和分量，做到膳食均衡。

【常见问题】

问题 1 水煮菜是不是就不属于油腻食物

回答 1 单纯水煮菜本身不属于油腻食物，但是如果水煮菜之后额外淋大量红油香油，油脂含量升高，就会变成油腻食物，判断是否为油腻食物核心还是看最终总油脂含量。

问题 2 坚果属于油腻食物吗

回答 2 坚果脂肪密度很高，大量食用的话属于油腻食物范畴，坚果是优质脂肪，但如果一次性吃很多，油脂摄入超标，依然需要把它当作油腻食物控制摄入量。

问题 3 胆囊炎患者为什么要少吃油腻食物

回答 3 胆囊炎患者胆囊储存胆汁功能异常，油腻食物会刺激胆囊收缩，大量油腻食物很容易诱发疼痛，所以胆囊炎人群需要严格控制油腻食物摄入。

问题 4 是不是所有油炸食品都属于油腻食物

回答 4 绝大多数油炸食品都属于油腻食物，因为油炸过程食材吸收大量食用油，脂肪含量明显升高，是最典型的一类油腻食物，日常建议尽量减少这类油腻食物摄入。

【免责申明】

本文仅为饮食科普参考，不替代临床诊疗意见，每个人代谢情况和基础疾病不同，油腻食物的管控方案请遵医嘱，如有消化不适请及时就医。