【山椒鱼片的做法】山椒鱼片是一道以鱼片为主料，搭配山椒调味的川菜经典菜肴。其口感鲜嫩，味道麻辣鲜香，深受喜爱。以下是对“山椒鱼片的做法”的总结与详细步骤介绍。
一、做法总结
山椒鱼片主要通过腌制鱼片、准备调料、炒制山椒和最后烹调组合而成。关键在于鱼片的处理和火候的掌握，确保鱼片滑嫩不柴，山椒香味浓郁。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼）500克，山椒20克，姜蒜适量，葱花少许，盐、料酒、淀粉、食用油等 |
| 2 | 处理鱼片 | 将鱼去鳞、去内脏后洗净，切成薄片，用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 炒山椒 | 锅中放油，加入山椒翻炒出香味，再放入姜蒜末继续炒香 |
| 4 | 加入鱼片 | 将腌好的鱼片倒入锅中，快速翻炒至变色 |
| 5 | 调味 | 加入适量生抽、老抽、糖、胡椒粉等调味，根据口味调整 |
| 6 | 勾芡 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7 | 出锅装盘 | 最后撒上葱花，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，避免过厚导致不易熟。
- 山椒可根据个人口味选择是否去籽，影响辣度。
- 炒制时火候不宜过大，以免鱼片变老。
- 可搭配其他蔬菜如木耳、青椒等增加口感层次。
山椒鱼片不仅美味可口，还具有一定的营养价值，适合家庭日常烹饪或宴客使用。掌握好步骤与技巧，便能轻松做出一道地道的山椒鱼片。
