【山椒凤爪的做法】山椒凤爪是一道具有地方特色的凉拌小吃，口感鲜香、微辣带麻，非常适合夏天食用。它以鸡爪为主料，搭配山椒（即花椒）和多种调味料制作而成，既保留了鸡爪的胶质，又增添了独特的风味。以下是制作山椒凤爪的详细步骤与所需材料汇总。
一、
山椒凤爪的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、焯水、腌制、浸泡、调味和冷藏。首先需要挑选新鲜的鸡爪，清洗干净后进行焯水去腥；接着将鸡爪与山椒、辣椒、蒜、姜等调料混合，加入适量的酱油、醋、糖等调味品，腌制一段时间后冷藏入味。最后根据个人口味调整味道即可食用。整个过程简单易操作，适合家庭制作。
二、材料与做法表格
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 主料 | 鸡爪 | 500克 | 建议选用鸡爪尖，肉质更紧实 |
| 调料 | 山椒（花椒） | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 调料 | 干辣椒 | 2-3个 | 喜欢辣味可多放 |
| 调料 | 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 调料 | 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 调料 | 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 调料 | 香醋 | 1汤匙 | 提酸爽感 |
| 调料 | 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 调料 | 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 调料 | 香油 | 少许 | 增添香气 |
| 调料 | 食用油 | 1汤匙 | 炒香配料用 |
三、制作步骤
1. 处理鸡爪：将鸡爪剪去指甲，洗净后放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出过冷水备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入山椒、干辣椒、蒜末、姜片炒香，再加入生抽、香醋、白糖、盐和少许食用油。
3. 混合腌制：将焯水后的鸡爪倒入调料中，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收味道。
4. 冷藏入味：将鸡爪和调料一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏至少4小时，最好隔夜。
5. 食用前调味：取出后可根据口味再次调整咸淡，淋上少许香油即可食用。
四、小贴士
- 鸡爪焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 山椒和辣椒的用量可根据个人口味灵活调整。
- 冷藏时间越长，味道越入味，建议提前一天做好。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量泡椒或辣椒油。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的山椒凤爪。这道菜不仅口感丰富，还非常适合作为下酒菜或夏日凉拌小食。快动手试试吧！
