【香煎卤排骨怎么做】香煎卤排骨是一道兼具香脆与软嫩口感的经典家常菜，做法简单，味道浓郁。下面将从步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的猪肋排，提前腌制入味。
2. 焯水去腥：用冷水煮开后撇去浮沫，去除血水和杂质。
3. 卤制入味：加入调料慢火炖煮，使排骨充分吸收汤汁。
4. 煎制上色：将卤好的排骨煎至表面微焦，增加香味。
5. 收汁装盘：根据口味调整酱汁浓稠度，装盘即可食用。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 焯水及卤制用 |
| 食用油 | 适量 | 煎排骨用 |
三、关键技巧提示
| 技巧 | 说明 |
| 排骨焯水 | 水开后放入排骨，煮沸后捞出冲洗干净，避免影响后续卤制味道 |
| 卤制时间 | 建议炖煮40-60分钟，根据排骨大小调整 |
| 煎制火候 | 使用中火煎制，避免外焦里生 |
| 收汁方法 | 可适当加大火力，让酱汁更浓郁，但注意不要糊底 |
四、成品特点
- 外观：金黄诱人，表面略带焦脆
- 口感：外酥内嫩，肉质软烂不柴
- 味道：咸香适口，带有微微甜味和香料气息
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的香煎卤排骨。喜欢这道菜的朋友不妨尝试一下，享受家常美食带来的满足感。
