想要在家做出好吃又简单的平鱼核心就是处理干净鱼身减少腥味，掌握煎或者清蒸两种基础做法，不用复杂调料，成品鱼肉细嫩不碎，鲜香味足，非常适合家庭日常餐桌，很多人做平鱼容易发腥鱼肉散碎，主要是鱼腹黑膜血线没有清理干净，煎制的时候火候太大，或者腌制时间不合理，好吃又简单的平鱼优先推荐香煎和平底锅红烧两种做法，普通家用炒锅就能完成，不需要专业厨具，整体思路就是选鱼改刀腌制，控干水分，控制火候烹制，最后淋调味汁，操作门槛低，成品味道接近餐馆，老人小孩都适合食用。

食材准备

主料 新鲜平鱼 2 条 大约 600 克

基础腌制料 生姜 大葱 料酒 少许食盐

香煎调味 食用油 白胡椒粉

简易红烧调味 生抽 老抽 白糖 香醋 清水 葱姜蒜

可选搭配 干辣椒 香菜

前期处理要点

挑选平鱼优先选鱼眼清亮，鱼身完整，按压鱼肉有弹性，鱼鳃颜色鲜红的新鲜平鱼，不选鱼眼浑浊表皮发黏的不新鲜平鱼。处理平鱼的时候，剪去鱼鳍，刮净鱼鳞，剪开鱼腹，把里面内脏全部取出，重点刮掉腹腔内部黑色薄膜，还有脊骨位置的淤血血线，这两处是平鱼腥味最主要来源。处理完成之后清水冲洗，在鱼身两面划斜刀，划刀深度到鱼肉，不要切断鱼骨，这样腌制入味受热均匀。冲洗之后一定要用厨房纸把鱼身表面和腹腔水分彻底吸干，这是煎平鱼不破皮最重要的一步。腌制放入葱姜料酒少量盐白胡椒粉，腌制 15 到 20 分钟，腌制时间不要超过半小时，盐放太久鱼肉会失水变柴。

香煎平鱼制作步骤

第一步 腌制完成之后再次用厨房纸吸掉析出的汁水，炒锅开中小火，倒入适量食用油，油温升到五成热，轻轻放入平鱼。

第二步 保持中小火，不要立刻翻动，一面煎到金黄定型，大概 4 到 6 分钟，再翻面继续煎另一面，同样煎到金黄。

第三步 两面都煎好之后，可以撒少许白胡椒粉，直接出锅，喜欢香味更足可以淋一点点生抽，香煎做法完成，突出平鱼本身鲜甜。

红烧平鱼制作步骤

第一步 按照前面方法腌制控干，炒锅倒油，把平鱼两面煎至金黄定型盛出备用。

第二步 锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，喜欢辣味可以加干辣椒，放入生抽少量老抽白糖香醋，倒入适量清水，水量大概和鱼身齐平。

第三步 汤汁烧开之后放入煎好的平鱼，转中小火焖煮 8 到 12 分钟，中途可以把汤汁反复淋在鱼身上，帮助入味。

第四步 大火收浓汤汁，汤汁变粘稠之后就可以出锅装盘，表面可以撒香菜点缀。

关键技巧总结

好吃又简单的平鱼，控干水分是核心要点，带水直接下锅，热油会溅油，还容易把鱼皮弄破。煎鱼全程优先中小火，大火很容易外面焦糊里面还没有熟透。红烧焖煮的时候不要频繁翻动鱼身，平鱼肉质细嫩，翻动多了鱼肉容易散碎。如果鱼腥味偏重，腌制阶段可以增加姜片，也可以在焖煮汤汁里面加少许料酒，进一步去腥。平鱼本身油脂比较丰富，烹饪用油不需要放太多，避免成品过于油腻。

香煎与红烧做法对比表

口感微调方案

想要鱼肉更加嫩，红烧焖煮时间缩短，不要长时间大火收汁。

想要去腥效果更强，腌制的时候可以加少许柠檬汁，替代部分料酒。

想要酱汁更亮，收汁阶段可以勾薄芡，但是简单家常版本可以省略勾芡，保持操作简便。

【常见问题】

问题 1 做平鱼好吃又简单为什么腥味很重

回答 1 做平鱼好吃又简单腥味很重，大多是腹腔黑膜和血线没有清理干净，或者腌制去腥不到位，做平鱼好吃又简单处理鱼的时候一定要彻底去除黑膜血线，搭配葱姜料酒腌制，降低鱼腥味。

问题 2 做平鱼好吃又简单煎鱼破皮是什么原因

回答 2 做平鱼好吃又简单煎鱼破皮，主要是鱼身水分没有吸干，油温过高，还有没有定型就提前翻面，做平鱼好吃又简单需要提前吸干水分，中小火慢煎，等一面定型之后再翻面。

问题 3 做平鱼好吃又简单可以清蒸吗

回答 3 做平鱼好吃又简单可以清蒸，清蒸做法更加清淡，处理腌制之后水开上锅蒸 8 到 10 分钟，出锅淋蒸鱼豉油热油，同样属于好吃又简单的平鱼做法，低脂鲜嫩。

问题 4 做平鱼好吃又简单鱼肉发柴是什么原因

回答 4 做平鱼好吃又简单鱼肉发柴，一般是腌制盐放太多时间太久，或者长时间高温焖煮，做平鱼好吃又简单腌制控制在 20 分钟以内，红烧焖煮不要超时，避免肉质失水变柴。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，平鱼大小新鲜程度存在差异，实际烹饪时间调味会有所浮动，海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材，本文不构成饮食医疗相关建议。