牛肉萝卜汤家常做法首选清炖方式，选用牛腩或者牛肋条搭配白萝卜，焯水去血沫之后小火慢炖，萝卜后下入锅，成品汤清味鲜，牛肉酥软，萝卜清甜，喝起来温润不油腻。牛肉里面含有较多血水和杂质，如果直接炖汤，汤色会浑浊还带腥味，所以冷水焯水是基础步骤。白萝卜本身辛辣味重，长时间炖煮之后辛辣感转化成清甜，但是萝卜不能太早下锅，煮太久会软烂化在汤里，失去成型口感，盐一定要后放，早放盐会让牛肉收缩变硬，这是炖这款汤最关键的要点。

食材准备

前期预处理

1 牛腩切成 3 厘米方块，放进冷水浸泡 1 小时，中途换水，泡出里面血水，减少汤的腥味。

2 白萝卜削掉外皮，切成滚刀块，大小均匀，方便受热一致。

3 准备姜片葱段，全部清洗干净备用。

炖汤操作步骤

1 牛肉冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗牛肉表面浮沫，不要用冷水冲，避免肉质紧缩。

2 砂锅里放入焯好的牛肉，加入足量热水，放入剩余姜片葱段，大火烧开之后转最小火，保持汤面微沸，盖上盖子慢炖 80 分钟。

3 牛肉炖到七分软的时候，下入白萝卜滚刀块，继续小火炖 30 分钟，直到萝卜变成半透明，用筷子可以轻松扎透。

4 这个时候加入盐和白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟入味，喜欢清淡口味可以不加其他香料，保留原汤本味。

5 关火之后焖 10 分钟，让牛肉和萝卜味道进一步融合，就可以盛出食用。

关键要点说明

优先选带一点筋膜的牛腩，炖完之后肉香浓郁，纯瘦牛肉炖出来汤偏柴。全程使用热水，中途不要加冷水，防止牛肉遇冷收缩。萝卜后放是核心，萝卜提前下锅容易炖烂散掉。不建议放八角桂皮这类重香料，会掩盖牛肉萝卜汤本身清甜鲜美的原味。想要汤色清亮，撇血沫一定要彻底，不要残留浮沫。

总的来说，牛肉萝卜汤成功重点就是牛肉泡血水焯水，小火慢炖牛肉，萝卜延后下锅，盐后放焖透，掌握这套流程，汤清味鲜，牛肉软烂萝卜清甜。

【常见问题】

问题 1 牛肉萝卜汤汤色浑浊是什么原因

回答 1 牛肉萝卜汤汤色浑浊，大多是焯水血沫没有撇干净，或者大火剧烈翻滚，制作牛肉萝卜汤要彻底撇沫，全程保持小火微沸，汤色就会清亮。

问题 2 牛肉萝卜汤萝卜发苦怎么办

回答 2 牛肉萝卜汤萝卜发苦，一般是萝卜老芯没有去掉，或者炖煮时间过长，做牛肉萝卜汤选新鲜白萝卜，去掉老芯，控制炖煮时长就能改善。

问题 3 牛肉萝卜汤牛肉炖不烂是什么原因

回答 3 牛肉萝卜汤牛肉炖不烂，是炖制时间不足，或者中途加冷水让牛肉收缩，制作牛肉萝卜汤要用热水小火长时间慢炖，保证牛肉酥软。

【免责申明】

本文为家常炖汤经验分享，牛肉老嫩和萝卜大小不同，炖煮时间灵活调整，盐和白胡椒粉可以根据个人口味增减，对牛肉白萝卜成分过敏人群不建议食用。