鸡蛋怎么做简单又好吃优先选择水煮蛋蒸鸡蛋羹还有葱花煎蛋这三种做法，用料少操作难度低，不用复杂调料，还能最大程度保留鸡蛋本身的香味。鸡蛋的可塑性很强，不同做法口感差别很大，水煮蛋清淡原汁原味，蒸蛋嫩滑入口即化，葱花煎蛋香气足下饭，这几款都不需要长时间准备，新手也不容易翻车，只要把控好火候还有时间，就不会出现发老发柴或者有腥味的问题，日常早餐和配菜都很合适。

三款做法食材清单

水煮蛋制作步骤

1 鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，蛋壳冲洗干净，冷水下锅，水面没过鸡蛋。

2 水里可以放一点点盐，蛋壳裂开的时候蛋白不容易流出来。开大火烧开，水沸腾之后转中小火。

3 煮六分钟是溏心蛋，煮八分钟蛋黄完全凝固口感嫩，煮十分钟以上蛋黄容易发灰发柴。

4 煮好立刻捞出来放进凉水里浸泡两分钟，热胀冷缩之后蛋壳很好剥。

蒸鸡蛋羹制作步骤

1 鸡蛋打入碗中，加少量盐打散，按照蛋液一比一点五的比例加入四十度左右温水，继续搅匀。不要用开水，开水会把蛋液烫熟结块。

2 用滤网把蛋液过滤一遍，滤掉表面泡沫，蒸出来表面光滑没有气孔。

3 碗口盖上盘子或者保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，防止水蒸气滴进去起蜂窝。

4 水开之后上锅，中小火蒸八分钟，关火焖两分钟。取出淋生抽香油撒葱花。

葱花煎蛋制作步骤

1 鸡蛋打入碗里，放入切碎的葱花，加少许盐和一点点白胡椒粉，充分打散。

2 平底锅放少量油，中小火加热，油温不要太高，倒入全部蛋液。

3 底部定型之后，用铲子轻轻推动，让流动蛋液流到空白位置，全部凝固就可以翻面，两面煎到浅金黄马上出锅，煎太久鸡蛋会变老发硬。

通用避坑要点

鸡蛋最容易踩坑的地方就是火候过大加热时间太长，蛋白质受热过度就会口感粗糙。不管哪种做法，都不建议大火久煮久煎。想要去掉蛋腥味，可以加少许白胡椒粉或者几滴料酒，料酒不要多放，不然会盖住蛋香。新鲜鸡蛋风味更好，存放太久的鸡蛋腥味会偏重。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋怎么做简单又好吃，蒸蛋羹有很多蜂窝是什么原因

回答 1 鸡蛋怎么做简单又好吃，蒸蛋羹出现蜂窝大多是蛋液没有过滤泡沫，没有盖盖子，或者火开太大，水蒸气直接滴落到蛋液表面造成的。

问题 2 鸡蛋怎么做简单又好吃，水煮蛋蛋黄外层发灰还能吃吗

回答 2 鸡蛋怎么做简单又好吃，水煮蛋蛋黄外层发灰是煮的时间太久，硫化物形成，能吃但是口感发柴，尽量控制煮制时间。

问题 3 鸡蛋怎么做简单又好吃，煎蛋怎么才能不吸很多油

回答 3 鸡蛋怎么做简单又好吃，煎蛋想要少油就用不粘锅，中小火，油只需要薄薄一层，蛋液下锅定型就关火余温焖一会，吸油量会低很多。

【免责申明】

本鸡蛋做法仅为家常烹饪分享，鸡蛋熟透程度根据自身喜好调整，溏心蛋不适合老人小孩孕妇食用，烹饪高温操作注意防烫。