菠菜不是必须焯水才能用，但是做菠菜疙瘩汤还有大多数家常菜品的时候，优先建议焯水，焯水主要是为了去掉菠菜里的草酸，草酸会带来涩口的味道，还会影响身体吸收钙，同时焯水也能顺带冲掉菠菜缝隙里残留的杂质和农残。如果只是少量吃、很喜欢菠菜本身的清甜味，并且对涩味不敏感，也可以不焯水直接下锅，但是会有明显的涩感，长期大量吃没焯水的菠菜，草酸摄入会更高，所以日常家庭做饭，尤其是给老人小孩做菠菜疙瘩汤这类清淡菜，焯水是更稳妥的选择。

焯水的好处

1 去除草酸，降低涩味，吃起来口感顺滑，不会嘴巴发涩发麻

2 缩短后续烹饪时间，菠菜下锅稍微烫一下就能熟，不容易煮烂发黄

3 清理菜叶缝隙里的泥沙、虫卵和残留的农药，吃起来更干净

4 减少菠菜里面的亚硝酸盐，新鲜菠菜存放一段时间后含量会上升，焯水可以有效降低

不焯水的情况和缺点

适合不焯水的场景

• 菠菜非常嫩，现摘新鲜菠菜，用量很少
• 做快速爆炒，大火快炒几十秒就出锅
• 本身很喜欢菠菜自带的青草涩味

不焯水的缺点

• 吃起来发涩，风味差，放到菠菜疙瘩汤里会让整锅汤发苦
• 草酸含量高，草酸容易和钙结合形成草酸钙，不利于钙吸收，结石风险人群不建议这样吃
• 菠菜里面的杂质很难靠简单冲洗完全清理干净

菠菜正确焯水操作步骤

1 菠菜先摘去黄叶老根，反复冲洗干净

2 锅里加水烧开，可以放一点点盐，能更好锁住菠菜绿色

3 放入菠菜，保持大火，烫三十秒到一分钟就足够，不要久煮

4 捞出来立刻放进凉水里过凉，挤干多余水分，再切段或者直接入菜

5 处理好的菠菜就可以用来做菠菜疙瘩汤炒鸡蛋或者凉拌菜

不同人群选择建议

• 普通健康成年人：可焯可不焯，优先焯水
• 小朋友老年人：建议焯水，保护肠胃，利于营养吸收
• 有肾结石病史或者容易长结石的人群：一定要焯水，尽量少吃未焯水菠菜
• 肠胃偏弱容易不舒服的人：焯水之后的菠菜更好消化

【常见问题】

问题 1 做菠菜疙瘩汤菠菜不焯水，只多煮一会能不能去掉草酸

回答 1 做菠菜疙瘩汤菠菜只长时间煮，代替焯水的效果不好，长时间煮菠菜虽然能去掉一部分草酸，但是菠菜会煮得发黄软烂，汤也会变浑浊发涩，口感很差，不如单独短时间焯水再放进汤里。

问题 2 菠菜焯水之后营养会不会大量流失

回答 2 菠菜焯水确实会流失一小部分水溶性维生素，但是流失量有限，草酸带来的负面影响会更大，相比之下焯水的收益更高，焯水时间控制在一分钟以内，就能最大程度保住菠菜营养。

问题 3 买的包装净菜菠菜还需要焯水吗

回答 3 包装净菜菠菜只是提前冲洗过，草酸依旧存在，用来做菠菜疙瘩汤的时候，依旧建议焯水，净菜只能减少泥沙，不能去除草酸。

问题 4 焯水后的菠菜放冰箱隔天用来做菠菜疙瘩汤可以吗

回答 4 焯水挤干水分的菠菜密封冷藏放一天是可以用来做菠菜疙瘩汤的，但是不建议放太久，放超过两天容易变质，口感也会变差。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普参考，每个人身体情况不一样，有结石、肠胃疾病等特殊情况，请遵从医生饮食建议，菠菜食用量结合自身情况调整。