椰蓉是椰肉烘干之后制成的碎屑，自带浓郁椰子香气，油脂含量高，可塑性很强，可以用来制作面包 蛋糕 饼干 糯米点心 内馅 装饰类美食，既能作为主料做椰蓉馅，也能裹在外层增香装饰，家用烤箱版和无烤箱免烤版本都有，不管是新手还是烘焙爱好者都能上手。椰蓉本身香气浓郁但是味道偏干，单独使用容易口感粗糙，搭配黄油 白砂糖 鸡蛋之后，油脂可以软化椰蓉，让内馅湿润香甜，做外层裹料的时候，椰蓉可以增加颗粒口感，和软糯糯米皮 松软面包胚形成口感对比，这也是椰蓉美食受欢迎的核心原因，部分美食还可以搭配奶粉，进一步提升奶香，平衡椰子本身的厚重感。

椰蓉基础内馅配方

椰蓉 100 克 黄油 50 克 白砂糖 40 克 全蛋液 40 克 奶粉 15 克

制作方法 黄油室温软化，加入白糖搅拌融化，分次加入蛋液搅匀，倒入椰蓉和奶粉翻拌均匀，静置 10 分钟让椰蓉吸饱油脂，这份基础椰蓉馅可以用来包面包 包子 月饼，是绝大多数椰蓉美食的通用内馅。

椰蓉面包

食材 高筋面粉 250 克 牛奶 130 克 鸡蛋 1 个 酵母 3 克 白糖 30 克 黄油 25 克 盐 2 克 椰蓉内馅一份

步骤

第一步 除黄油盐之外所有面团材料揉成团，加入黄油盐继续揉到可以拉出薄膜，基础发酵到两倍大

第二步 发酵好面团排气，擀成长方形面片，均匀铺上椰蓉内馅，卷起切段，放入模具二次发酵

第三步 表面刷蛋液，撒一层椰蓉，烤箱预热 170 度，烘烤 22 分钟，上色之后加盖锡纸防止烤焦

椰蓉糯米糍

食材 糯米粉 200 克 玉米淀粉 40 克 牛奶 240 克 白糖 50 克 黄油 20 克 椰蓉适量

步骤

第一步 糯米粉玉米淀粉白糖混合，倒入牛奶搅匀，加入融化黄油，过筛之后倒入盘子，上锅大火蒸 25 分钟

第二步 蒸好面团放凉，戴手套揉光滑，分成小剂子，包入椰蓉内馅，收口捏紧

第三步 外层滚满椰蓉，椰蓉糯米糍完成，软糯香甜，不需要烤箱

椰蓉饼干

食材 低筋面粉 150 克 黄油 100 克 糖粉 60 克 鸡蛋液 30 克 椰蓉 80 克

步骤

第一步 黄油软化加糖粉打发，分次加入蛋液搅匀，筛入低筋面粉，倒入椰蓉翻拌成面团

第二步 面团整形成长条，冷冻变硬之后切片，摆入烤盘

第三步 烤箱预热 160 度，烘烤 18 分钟，放凉之后椰蓉饼干变酥脆

椰蓉蛋糕卷

食材 鸡蛋 3 个 低筋面粉 50 克 牛奶 40 克 玉米油 40 克 白糖 50 克 椰蓉 20 克

步骤

第一步 制作原味戚风蛋糕胚，面糊中加入椰蓉拌匀，倒入烤盘铺平

第二步 烤箱预热 165 度烘烤 15 分钟，出炉放凉

第三步 抹奶油卷起，表面再撒一层椰蓉，椰子香气明显，口感松软

椰蓉美食分类对照表

日常还可以灵活拓展，椰蓉可以撒在蛋挞表面，拌进酸奶，做椰蓉球，做汤圆内馅，制作的时候注意椰蓉吸油，油脂不要放太少，不然成品会干硬，开封之后椰蓉要密封保存，因为含油脂高，长期接触空气容易氧化变哈喇味。

【常见问题】

问题 1 椰蓉可以不用烤箱做美食吗

回答 1 椰蓉可以不用烤箱做美食，像椰蓉糯米糍 椰蓉汤圆内馅都是蒸制完成，只用椰蓉做内馅或者外层裹料，同样可以做出好吃的椰蓉美食。

问题 2 做椰蓉美食椰蓉太干怎么办

回答 2 做椰蓉美食如果椰蓉太干，可以增加黄油和蛋液的比例，让椰蓉充分吸油，静置浸润之后再使用，这样做出来的椰蓉美食内馅不会粗糙发干。

问题 3 椰蓉和椰丝做美食有什么区别

回答 3 椰蓉颗粒更细，做出来的椰蓉美食口感细腻，椰丝纤维更长，口感有明显粗纤维感，做椰蓉美食优先选细椰蓉，适合面包内馅糯米糍这类点心。

问题 4 椰蓉做美食可以减糖吗

回答 4 椰蓉做美食可以减糖，椰蓉本身有天然椰香，减少白糖之后风味依然不错，但是糖太少会让椰蓉内馅偏散，做椰蓉美食的时候不要把糖全部去掉。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙美食做法分享，椰蓉脂肪热量较高，减脂人群需要控制食用量，对椰子类食材过敏人群不适合制作食用椰蓉美食，本文不承担食用后产生的相关健康风险。