电饭煲烧酱油鸡是很省事的家常做法，不用守着灶台翻炒，依靠电饭煲恒温焖煮，鸡肉入味均匀，肉质软嫩，咸香带一点回甜，适合上班族在家制作。这个做法的原理是腌制让鸡肉提前吸收底味，下锅之后依靠酱油糖葱姜形成焖煮酱汁，电饭煲保温加热让酱汁慢慢收浓，鸡肉充分吸味，相比明火炖煮，不容易糊底，对火候要求低，就算是新手也不容易失败。

食材准备

整鸡或者半只鸡 800 克左右

生抽 3 勺

老抽 1 勺 上色用

料酒 2 勺

冰糖 15 克

生姜 1 块

大葱 1 根

八角 1 个

清水 少量

盐 按需添加

预处理步骤

第一步 把鸡清洗干净，去掉鸡头鸡脚多余油脂，腹腔里面血水全部冲干净，用厨房纸把表面水分擦干。

第二步 调腌制料汁，生抽料酒老抽冰糖混合，把料汁均匀抹在鸡的内外，放上姜片葱段，按摩几分钟，腌制至少 40 分钟，时间充足可以腌制 2 小时，入味效果更好。

第三步 腌制中途可以翻面一次，保证两面味道一致。

电饭煲焖煮步骤

第一步 电饭煲内胆底部铺姜片和葱段，防止鸡肉直接接触内胆粘底。

第二步 把腌制好的鸡放进内胆，剩余腌制料汁全部倒进去，再加少量清水，水量不要没过鸡肉，大概到鸡肉三分之一高度就可以，放入八角。

第三步 盖上盖子，选择煮饭模式，启动程序。

第四步 第一次煮饭程序结束之后，打开盖子把鸡翻面，让另一面浸泡酱汁，再次启动一次煮饭模式。

第五步 第二次程序完成之后，不要马上开盖，继续焖 15 分钟，让鸡肉进一步吸收酱汁。

第六步 取出鸡肉，稍微放凉之后斩块，把内胆里面剩余酱汁淋在鸡肉表面就可以上桌。

关键要点说明

老抽不要放太多，否则成品颜色发黑发苦，主要作用是上色。

冰糖可以增加回甘，喜欢清淡口味可以减少冰糖用量。

如果鸡的个头偏大，建议增加一次煮饭循环，确保鸡肉完全熟透，用筷子扎鸡腿最厚位置，没有血水流出就是熟透。

底部铺葱姜是防粘核心，省略这一步很容易底部焦糊。

酱汁不要加太多水，水太多味道会变淡，最后无法形成浓稠亮泽的酱汁。

想增加风味，腌制的时候可以加少许蚝油，但是要相应减少生抽，避免整体过咸。

按照这套流程，提前腌制入味，电饭煲两次煮饭程序加焖制，不用看管就能做出酱香浓郁肉质软嫩的电饭煲烧酱油鸡，重点控制酱汁水量和翻面，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1 电饭煲烧酱油鸡的做法，为什么成品味道很淡

回答 1 电饭煲烧酱油鸡的做法味道偏淡，一般是腌制时间太短，或者焖煮的时候加水太多，延长腌制时长，减少清水用量，味道就会浓郁。

问题 2 电饭煲烧酱油鸡的做法，鸡肉里面还有血水怎么办

回答 2 电饭煲烧酱油鸡的做法，内部还有血水说明没有熟透，可以再次启动煮饭模式继续焖煮，用筷子扎鸡腿部位确认无血水再出锅。

问题 3 电饭煲烧酱油鸡的做法，底部糊了是什么原因

回答 3 电饭煲烧酱油鸡的做法底部糊，大多是内胆底部没有铺葱姜，或者酱汁水量太少，长时间高温加热就会焦糊，铺好葱姜并且控制水量就能避免。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，不同品牌电饭煲功率存在差异，焖煮时间需要灵活调整，鸡肉务必确认完全熟透再食用，操作注意防烫。