【正宗凉拌折耳根的做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野菜，具有独特的清香和清爽口感。在川渝地区，凉拌折耳根是一道非常受欢迎的凉菜，不仅开胃解腻，还具有清热解毒、利尿消肿的功效。下面将从选材、做法和调味三个方面，总结正宗凉拌折耳根的制作方法。
一、选材要点
| 项目 | 要求说明 |
| 折耳根 | 新鲜、嫩绿、无虫害，根部洁白 |
| 食材搭配 | 可根据口味加入花生米、香菜、蒜末等 |
| 调料 | 醋、酱油、辣椒油、花椒油、盐、糖、香油等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将折耳根洗净，去除老根和黄叶，切成段或小块 |
| 2 | 烧一锅水，加入少许盐，放入折耳根焯水约30秒至1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩 |
| 3 | 捞出后沥干水分，放入大碗中 |
| 4 | 加入适量盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒油、花椒油、香油等调料拌匀 |
| 5 | 可根据喜好加入花生米、香菜、葱花等提味 |
| 6 | 拌匀后静置10分钟，让味道更入味 |
三、调味建议（可选）
| 调料 | 用量 | 功效 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增咸 |
| 醋 | 1汤匙 | 增酸爽口 |
| 辣椒油 | 1/2汤匙 | 增辣味 |
| 花椒油 | 1/2汤匙 | 增麻香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香味 |
| 盐 | 适量 | 调味基础 |
| 白糖 | 少许 | 中和酸辣 |
| 香油 | 几滴 | 增香气 |
四、小贴士
- 折耳根焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢更爽口，可加入少量冰块拌匀。
- 不同地区口味不同，可根据个人喜好调整调料比例。
通过以上步骤和调料搭配，即可做出一道地道的凉拌折耳根，既保留了食材的原味，又提升了整体的口感层次，是夏日餐桌上的健康美味。
