【凉拌牛毛广的做法】“凉拌牛毛广”是一道具有地方特色的凉菜，口感清爽、味道鲜美，尤其适合夏季食用。牛毛广是一种常见的野生植物，其嫩叶可作为食材使用，经过适当处理后，搭配调料凉拌，既保留了天然的清香，又增加了风味层次。下面将详细介绍这道菜的制作方法。
一、
牛毛广是一种生长在山野间的野菜，因其叶片细长如牛毛而得名。在烹饪前需要进行焯水处理，以去除其苦涩味和草腥气。凉拌时，可根据个人口味加入蒜末、辣椒、酱油、醋等调料，使其口感更加丰富。整道菜制作简单，营养健康，是夏日餐桌上的佳品。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 牛毛广500g、大蒜3瓣、香菜适量、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 清洗牛毛广 | 用清水反复冲洗，去除杂质和泥土 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中烧开水，放入牛毛广焯水约1分钟，捞出过冷水，挤干水分 |
| 4 | 切段或切丝 | 将焯水后的牛毛广切成适口大小 |
| 5 | 调制酱料 | 蒜末、香菜、干辣椒、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、香油1勺 |
| 6 | 混合拌匀 | 将牛毛广与调料混合，搅拌均匀 |
| 7 | 冷藏腌制 | 放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更爽脆 |
| 8 | 装盘上桌 | 拌匀后装盘，撒上少许芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 牛毛广焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或小米辣。
- 凉拌时可加入少许花生碎或芝麻，增加香味和口感层次。
- 牛毛广性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出一道美味的“凉拌牛毛广”。这不仅是一道健康饮食的选择，也是一次体验自然风味的好机会。
