【凉拌牛里脊怎么做】凉拌牛里脊是一道清爽开胃的凉菜，适合夏天食用。它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，深受许多人的喜爱。下面将从选材、做法和调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛里脊 | 300g | 建议选择新鲜、无筋部位 |
| 葱 | 1根 | 切丝或切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 辣椒 | 1-2个 | 根据口味选择辣度 |
| 香菜 | 少许 | 可选，增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜增酸 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 花椒油 | 适量 | 增加麻香（可选） |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛里脊洗净，切成薄片或细丝，放入冷水中焯水至变色后捞出，冲洗干净备用。
2. 煮制牛肉
烫熟的牛肉放入沸水中煮熟（约5-8分钟），捞出后立即放入冰水中浸泡，使肉质更嫩。
3. 调制酱汁
在碗中加入生抽、醋、香油、盐、白糖、花椒油，搅拌均匀。可根据个人口味调整比例。
4. 混合拌匀
将冷却后的牛肉放入大碗中，加入葱、姜、蒜、辣椒等配料，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 装盘享用
拌好的凉拌牛里脊装入盘中，撒上香菜即可食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 牛肉焯水时加点料酒去腥 | 更好地去除异味 |
| 冷水下锅煮牛肉更易入味 | 火候控制得当，不易老 |
| 煮好后快速过冷水，保持嫩滑 | 防止肉质变硬 |
| 酱汁可根据口味灵活调整 | 如喜欢麻辣可加辣椒油或花椒粉 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的凉拌牛里脊。这道菜不仅简单快捷，还能为餐桌增添一份清爽与风味。尝试一下吧！
