【正宗凉拌牛肉的做法】凉拌牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香爽口、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是牛肉的处理和酱料的搭配。下面将为大家总结正宗凉拌牛肉的做法，帮助您在家也能轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 | 选用牛腱肉，肥瘦适中 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可选，增加辣味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和酸辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、步骤详解
1. 牛肉处理
将牛腱肉洗净，放入锅中，加入足量水，放入花椒、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。捞出晾凉后切片备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油、香油，搅拌均匀成调味汁。
3. 拌制凉拌牛肉
将切好的牛肉片放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。最后撒上葱花即可。
4. 冷藏入味
放入冰箱冷藏10-15分钟，让牛肉更入味，口感更佳。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉最佳，口感紧实不柴。
- 淋一点香油可以提升香味，使味道更浓郁。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 凉拌牛肉最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道正宗的凉拌牛肉。不仅做法简单，而且营养丰富，是夏季餐桌上不可多得的一道美味佳肴。
