五谷豆浆就是多种谷物搭配黄豆一起打磨熬煮出来的豆浆，相比纯黄豆豆浆口感更醇厚，营养种类也更丰富，不同谷物自带各自的香气，还能缓解单纯黄豆豆浆容易胀气的问题，搭配可以灵活调整，只要把控好干料总重量，谷物之间比例均衡，再做好浸泡和过滤的细节，在家用破壁机或者普通豆浆机都能轻松做出来，大家可以根据自己喜欢的口味，选择偏香甜或者清淡的配方，下面把基础配料配比预处理步骤还有实操要点完整整理出来。

配料挑选和预处理要点

原料挑选，黄豆优先选颗粒饱满没有发霉虫蛀的，杂粮要看有没有哈喇味，花生黑芝麻油脂高，存放久了容易变质，一定要检查好再使用。

浸泡工序，所有干料放在清水里面浸泡，常温环境浸泡六到八小时，夏天温度高要放进冰箱冷藏浸泡，防止原料发酸变质，浸泡之后谷物更容易打碎，出浆率更高，打好的五谷豆浆也更细腻。如果使用带干打功能的破壁机，可以跳过浸泡，但是打磨时间要拉长，成品口感会稍微粗糙一点。

清洗处理，浸泡好的原料反复冲洗两到三遍，洗掉表面浮尘还有多余的单宁物质，红豆黑米这类有色杂粮，泡出来的水颜色很深，不建议直接倒进机器，避免豆浆发涩发苦。

辅料选择，冰糖或者白糖等到豆浆打好之后再加，不要一开始就放糖一起打磨，长时间高温加热容易让糖分糊底，喜欢原味可以不放糖。

破壁机制作五谷豆浆完整步骤

第一步把冲洗干净的全部食材放进破壁机里面，按照机器刻度线加入清水，水量控制在最低水位和最高水位中间，不要超过上限，防止加热沸腾之后溢出来。

第二步盖上盖子，选择豆浆模式或者五谷浆模式，机器会自动打磨加热熬煮，整套流程一般在二十到三十分钟。

第三步程序结束之后，如果想要口感特别顺滑，可以用滤网过滤一遍豆渣，不想浪费营养可以直接不滤渣。

第四步趁热加入冰糖搅拌化开，放凉一点就可以饮用，剩下的五谷豆浆密封放进冰箱，尽量当天喝完。

传统豆浆机制作五谷豆浆完整步骤

第一步泡好洗净的食材放进豆浆机，加水到规定水位，盖好机头。

第二步启动豆浆程序，机器自动打磨煮沸，完成之后会发出提示音。

第三步做好之后静置几分钟，用细滤网过滤豆渣，豆渣可以留下来做窝头或者饼，不浪费。

第四步加糖搅匀，放至合适温度再喝。

提升五谷豆浆口感的关键技巧

配比控制，黄豆是蛋白基础，占总干料一半左右最合适，如果杂粮放太多，豆浆会稀薄，豆香味不足，全放豆类又容易胀气。

避免涩味，黑米红豆这类带皮杂粮不要放太多，外皮里面的鞣质多，放多了五谷豆浆会有明显涩口的味道。

防糊底，水量不要太少，糯米花生油脂淀粉含量高，更容易粘底，这类原料占比建议不要超过全部原料的三成。

熟透要求，不管什么机器，一定要保证充分煮沸，生豆浆里面含有有害物质，没有彻底煮熟喝了容易恶心腹胀。

温度存放，做好的五谷豆浆常温放置不要超过两个小时，夏天环境温度高，放置时间还要缩短，防止滋生细菌变质。

【常见问题】

问题 1 做五谷豆浆能不能全部用杂粮不放黄豆

回答 1 做五谷豆浆可以不放黄豆，但是全部只用杂粮做出来的五谷豆浆蛋白含量偏低，口感偏稀，豆香不足，而且更容易沉淀分层，想要好喝营养均衡，建议搭配一部分黄豆。

问题 2 打好的五谷豆浆放凉之后分层是不是坏了

回答 2 打好的五谷豆浆放凉之后出现分层属于正常现象，里面的淀粉和纤维会慢慢沉淀，摇晃均匀就可以继续喝，如果出现发酸起泡异味，就代表五谷豆浆已经变质，不能饮用。

问题 3 喝五谷豆浆容易胀气要怎么调整配料

回答 3 如果喝五谷豆浆容易胀气，可以减少黄豆红豆这类产气豆子的用量，增加小米燕麦，提前充分浸泡食材，打好之后充分煮沸，也可以过滤掉大部分豆渣，减轻肠胃负担。

【免责申明】

本内容仅为家常五谷豆浆制作科普，配方仅供日常家庭食用参考，有痛风肾病或者特殊饮食限制的人群，需要遵从医生指导控制五谷豆浆的饮用量以及配料选择。