芒果的吃法和做法大全，核心分为直接鲜食和加工甜品两大类，鲜食就是成熟芒果去皮切块直接吃，加工做法包含芒果奶昔芒果布丁芒果班戟芒果糯米饭芒果沙拉等多种款式，芒果果肉香甜软糯，富含糖分维生素和胡萝卜素，不管是生吃还是加热制作甜品都很受欢迎，很多人处理芒果会碰到汁液过敏，或者芒果还偏生就制作甜品，成品酸味很重，还有加热之后芒果风味容易流失，所以制作甜品的时候要掌握熟度选择，过敏人群要避开果皮果蒂部位的汁液，芒果属于高糖水果，控糖人群需要控制食用总量。

芒果成熟之后果肉里面果糖含量升高，香气物质充分释放，生芒果淀粉还没有转化成糖，口感酸涩，适合做酸辣腌芒果，成熟芒果适合甜品奶饮，芒果皮和果蒂附近含有漆酚类物质，皮肤接触之后容易发痒红肿，也就是芒果皮炎，切芒果的时候尽量不要让果皮汁液沾到皮肤上，加热甜品的时候温度不能长时间高温煮沸，不然果香变淡果肉发烂。

鲜食基础吃法

食材清单

成熟芒果 1 个

操作步骤

第一步 芒果清洗表皮，擦干

第二步 沿着果核两侧切开两大片果肉

第三步 在果肉表面划十字格，向上翻起果皮，直接啃食或者把果肉丁削下装盘

要点 这个是最常用吃法，最大程度保留原生果香

腌生芒果酸辣吃法

食材清单

生芒果 2 个

辣椒面 适量

白糖 少许

盐 一小勺

操作步骤

第一步 生芒果削皮，切薄片或者细条

第二步 加少许盐抓匀静置十分钟，杀出部分酸涩水分

第三步 倒掉出水，加入白糖辣椒面拌匀，冷藏腌制半小时

特点 酸辣脆爽，是东南亚风味开胃小吃

芒果糯米饭

食材清单

成熟芒果 2 个 糯米 200 克 椰浆 200 毫升 白糖 20 克 盐一小撮

操作步骤

第一步 糯米提前浸泡四小时，上锅蒸熟

第二步 椰浆加糖和盐小火加热融化，不要煮沸

第三步 一半椰浆拌入热糯米饭，焖十分钟

第四步 芒果切片，和糯米饭摆盘，淋剩下椰浆

特点 香甜软糯，经典泰式甜品

芒果奶昔

食材清单

芒果果肉 250 克 纯牛奶 250 毫升 冰块可选

操作步骤

第一步 芒果果肉切块

第二步 果肉牛奶冰块全部放入破壁机

第三步 搅打三十秒至顺滑，直接饮用

要点 不用额外加糖，成熟芒果本身甜度足够

芒果布丁

食材清单

芒果果肉 200 克 牛奶 200 毫升 吉利丁片 10 克 白糖 25 克

操作步骤

第一步 吉利丁片冷水泡软

第二步 牛奶加糖小火加热融化吉利丁，不要沸腾

第三步 芒果打成芒果泥，和牛奶液混合过筛

第四步 倒入模具冷藏四小时凝固

特点 口感滑嫩，果香浓郁

芒果班戟

食材清单

芒果果肉 班戟皮 淡奶油 白糖

操作步骤

第一步 班戟皮摊平，打发淡奶油

第二步 放一层奶油，放上芒果条，对折包好

第三步 冷藏定型之后食用

特点 外皮软嫩，奶油搭配芒果清甜

做法对照表

进阶技巧

挑选芒果捏起来微微有弹性，果香明显就是成熟度合适

芒果果肉容易氧化变黑，切好之后尽快食用，或者滴少量柠檬汁延缓变色

做甜品不要选熟过头软烂芒果，出水太多成品容易稀

芒果高糖，一次不要大量吃，容易上火肠胃不适

【常见问题】

问题 1 芒果的吃法和做法大全 切芒果手发痒是什么原因

回答 1 芒果的吃法和做法大全，切芒果手发痒是果皮果蒂汁液里面的成分刺激皮肤，也就是芒果过敏，切的时候可以戴手套，接触之后立刻清水冲洗，严重发痒要停止接触。

问题 2 芒果的吃法和做法大全 青芒果可以做甜品吗

回答 2 芒果的吃法和做法大全，青芒果一般偏酸涩，不适合做甜口甜品，更适合做酸辣腌芒果，甜甜品优先选用已经成熟变黄变软的芒果。

问题 3 芒果的吃法和做法大全 芒果可以冷冻保存吗

回答 3 芒果的吃法和做法大全，芒果果肉切块可以密封冷冻，适合之后做奶昔，但是解冻之后果肉会变软出水，不适合直接鲜食。

【免责申明】

本文属于家庭甜品烹饪科普，芒果属于高糖水果，糖尿病控糖人群需要控制食用量，芒果存在过敏风险，过敏体质谨慎食用，相关做法仅作家庭制作参考。