最简单红烧肉的核心是选用带皮五花肉，冷水焯水去除血沫腥味，煸炒逼出多余油脂，依靠生抽老抽冰糖调味，加开水小火焖煮之后大火收汁，成品色泽红亮软糯入味，不用大量香料，步骤少好上手，很多人做最简单红烧肉容易发柴腥腻或者上色发黑，主要是焯水方式不对，煸炒不到位，焖煮的时候加冷水，冰糖炒糊，还有放盐时机太早，下面从食材配比 预处理 炒制焖煮 收尾技巧完整讲解，适合新手第一次做红烧肉。

食材准备

说明 优先选肥瘦相间三层五花，带皮口感更好，冰糖负责上色和柔和甜味，基础版本不放八角桂皮，减少调味难度，想吃香料味可以少量加，不属于最简单红烧肉必备材料。

前期预处理

第一步 五花肉清洗干净，切成三厘米左右方块，切的时候大小尽量均匀，受热成熟速度一致。

第二步 肉块冷水下锅，放入两片生姜和一半料酒，开大火加热，水烧开之后继续煮三分钟，把里面的血沫煮出来。

第三步 捞出肉块，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分，不要用冷水冲洗，热肉遇冷会收缩，后面不容易炖软。

炒制焖煮详细步骤

第一步 炒锅开中小火，不放油，直接下入沥干的五花肉，慢慢翻炒，把肉里面的油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，把多余的油舀出来一部分，留少量底油。

第二步 放入冰糖，保持小火翻炒，等到冰糖融化变成浅棕红色，马上倒入五花肉快速翻拌，让每一块肉裹上糖色。

第三步 倒入剩下的料酒 生抽 老抽，翻炒一分钟，让肉块吸进味道，接着倒入热水，水量刚好没过肉块。

第四步 放入剩下姜片，大火把汤汁烧开，转最小火盖上锅盖焖煮，焖煮时长四十到五十分钟，中途可以翻动一次，防止底部粘锅。

第五步 用筷子扎肉，可以轻松扎透的时候，开大火收汁，加入盐调味，不停翻动，汤汁浓稠裹在肉表面就关火出锅。

关键技术要点

焖煮全程只能加热水，冷水会让肉纤维收紧，肉质变硬发柴。

盐一定要放在收汁阶段放，早放盐会锁住肉的水分，肉不容易炖软烂。

炒糖色的时候火不能大，一旦变成深黑色就会发苦，直接影响最简单红烧肉的味道。

焖煮的时候火要小，保持微微冒泡就可以，大火一直翻滚容易把肉煮散。

总结 最简单红烧肉重点就是冷水焯水去腥味，小火煸炒出油，糖色上色之后加开水慢焖，最后大火收汁加盐，不需要复杂配料，把控好火候，就能做出肥而不腻的红烧肉。

【常见问题】

问题 1 最简单红烧肉的做法炒出来发苦是什么原因

回答 1 最简单红烧肉的做法发苦大多是冰糖炒过头，颜色炒到发黑焦糊，做最简单红烧肉的时候看到冰糖变成浅棕红色就要立刻下肉，避免炒糊带来苦味。

问题 2 最简单红烧肉的做法肉炖不烂怎么办

回答 2 最简单红烧肉的做法肉炖不烂，一般是焖煮时间不够，或者中途加了冷水，做最简单红烧肉要保持小火长时间焖煮，补水只用热水，保证肉质充分软化。

问题 3 最简单红烧肉的做法能不能不炒糖色

回答 3 最简单红烧肉的做法可以不炒糖色，直接用老抽上色，操作难度更低，只是成品亮度和香味会弱一点，适合怕炒糊糖色的新手。

问题 4 最简单红烧肉的做法吃起来油腻怎么改善

回答 4 最简单红烧肉的做法油腻，主要是没有充分煸出油脂，做最简单红烧肉的时候中小火多煸炒一会，把肥肉里面的油脂逼出来，多余油脂舀出去，成品就不会油腻。

【免责申明】

本最简单红烧肉的做法仅作为家庭烹饪参考，肉块大小 炉灶火力 个人口味存在差异，焖煮时长和咸淡可以自行调整，烹饪注意用火安全，肉类需要完全煮熟再食用，不替代专业烹饪教学。