【回锅肉炒厥菜怎么做】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣、肥而不腻、口感丰富而深受喜爱。而“厥菜”在川渝地区也被称为“蕨菜”，是一种野生植物的嫩芽，口感脆嫩，带有独特的清香。将回锅肉与厥菜结合，既保留了传统风味，又增添了野菜的清新感，是一道别具一格的家常美食。
以下为“回锅肉炒厥菜”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 厥菜（蕨菜） | 200克 |
| 青蒜或葱段 | 适量 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 五花肉切片，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干。
- 厥菜提前泡发（若使用干蕨菜），洗净后焯水1分钟，捞出备用。
- 青蒜切段，生姜、大蒜切末。
2. 煸炒五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉片，中火煸炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 调味炒香
- 加入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入厥菜
- 放入焯好的厥菜，快速翻炒均匀。
5. 收汁调味
- 加入生抽、白糖调味，继续翻炒均匀，最后加入青蒜段提香，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉不要炒得太焦，以免影响口感。
- 厥菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、营养丰富的“回锅肉炒厥菜”。这道菜不仅适合日常下饭，也适合朋友聚餐时作为一道特色菜。
