家常面条上手门槛很低，想要做好，核心就是把控煮面火候，分清汤面拌面焖面的不同要点，汤底和浇头分开准备，面条不坨入味，不管快手简餐还是丰盛正餐都合适。市面上鲜面干面碱水面吸水性和成熟速度差别很大，一锅煮太多容易粘，煮面的水一定要足量。清汤面重点靠汤底提鲜，拌面关键在于料汁拌匀不发干，焖面需要控制汤汁用量，汤汁刚好焖熟面条又不会糊成一团，下面整理几种日常最常做的家常面条，配方步骤都适配家里普通锅具。

准备通用基础用料

主料可以选用鲜面条干挂面碱水面

通用辅料 青菜 鸡蛋 葱花 蒜末

通用调料 生抽 老抽 蚝油 盐 香油 食用油 白糖

清汤鸡蛋面

食材

面条一把 鸡蛋一个 小青菜两颗 葱花少许

调料 生抽一勺 盐少许 香油几滴

制作步骤

1 锅里加水烧开，先打入鸡蛋，小火煮三分钟做成荷包蛋，盛出来备用。

2 同一锅水下入面条，用筷子挑散，按照面条种类把控时间，挂面大约三到五分钟，鲜面两分钟左右。

3 拿一个空碗，放入生抽盐香油，舀两大勺煮面的开水冲开做成汤底。

4 面条煮好之后捞进碗里，放上荷包蛋烫好的青菜，撒葱花就完成。

葱油拌面

食材

面条一把 小葱一大把

调料 生抽两勺 老抽半勺 白糖小半勺 食用油三勺

制作步骤

1 小葱清洗干净，葱白葱绿分开切小段。碗里放入生抽老抽白糖搅匀备用。

2 锅里倒油，冷油下入葱白小火慢炸，葱白微微发黄再放葱绿，炸到葱全部变成浅金黄色，关火。

3 把调好的酱汁倒进葱油里面搅匀。

4 水开下面，面条煮熟捞出，不要把面汤带太多进碗，淋上葱油酱汁充分拌匀。

番茄鸡蛋面

食材

面条一把 番茄两个 鸡蛋两个 青菜适量

调料 生抽一勺 盐适量 白糖小半勺

制作步骤

1 鸡蛋打散下锅炒熟盛出。番茄划开水烫去皮切成小块。

2 锅里放少许油，倒入番茄不停翻炒，炒出番茄汤汁，加少量清水煮两分钟。

3 倒入炒好的鸡蛋，放生抽白糖盐调味，番茄浇头做好。

4 另外起锅烧水煮熟面条和青菜，面条捞到碗中，铺上番茄鸡蛋浇头。

豆角焖面

食材

鲜面条或者湿面条三百克 豆角两百克 五花肉一百克

调料 生抽两勺 老抽半勺 盐适量

制作步骤

1 五花肉切片，豆角摘段清洗干净。锅里放油把肉片炒出油，放入豆角翻炒两分钟。

2 加入生抽老抽和清水，水量刚好没过豆角，水开之后把面条松散铺在豆角上面，不要泡进汤里。

3 盖上锅盖中小火焖八分钟，关火之后开盖，把面条豆角翻拌均匀，按需补盐。

酸菜肉丝面

食材

面条一把 酸菜一小碗 瘦肉一百克

调料 生抽一勺 蚝油半勺 盐少许 蒜末干辣椒

制作步骤

1 瘦肉切丝加少许生抽抓匀腌制十分钟。酸菜挤干多余水分切小段。

2 锅里放油下蒜末干辣椒炒香，放入肉丝炒到变色，再加酸菜翻炒出香味。

3 添加清水煮开，小火煮三分钟做成浇头汤底。

4 另起锅煮熟面条，捞入汤底里面，煮一小会入味就可以出锅。

煮面通用要点

1 煮面的水要多，水少水温下降快，面条容易粘连发浑。

2 下锅之后第一时间用筷子挑散，防止粘锅底。

3 鲜面煮好之后如果做拌面，可以过一遍凉白开，口感更筋道。

4 干挂面不要大火一直猛煮，防止外层糊烂里面夹生。

这几款家常面条覆盖清汤干拌焖面带汤浇头，更换配菜和调料还能延伸出更多口味，做法灵活，适合日常快速做饭。

【常见问题】

问题 1 家常面条煮完容易坨在一起怎么办

回答 1 家常面条容易坨，大多是煮好之后泡在汤里太久，拌面可以过凉白开，清汤面不要一次性煮太多，捞出来尽快吃，做浇头面的时候面和汤汁分开存放，吃的时候再混合。

问题 2 家常面条用干挂面还是鲜面条更好吃

回答 2 家常面条没有绝对好坏，鲜面条口感柔软筋道适合焖面拌面，干挂面存放方便，适合清汤面和带汤浇头面，碱水面香气足，适合葱油拌面。

问题 3 家常面条汤底怎么调才鲜

回答 3 家常面条汤底不用复杂材料，用煮面原汤搭配生抽少许白糖香油，再加葱花虾皮或者鸡蛋就很鲜，做肉浇头面，直接用炒浇头的汤汁加水做汤底味道更浓。

问题 4 家常焖面总是糊底是什么原因

回答 4 家常焖面糊底一般是汤汁放太少，火太大，面条直接沉到锅底，汤汁没过配菜即可，面条铺在上层，全程中小火，焖好之后及时翻拌，不要一直干烧。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，不同种类家常面条成熟速度不一样，调料用量可以根据个人口味调整，肠胃不适人群不要吃过烫或者放凉太久的面条。