啤酒按照发酵方式是最核心的划分标准，主要分成拉格啤酒和艾尔啤酒两大阵营，在此基础上还延伸出大量细分品类，不同种类的啤酒在发酵温度酵母类型风味口感颜色还有适合饮用温度上面差别很大，市面上我们平时便利店随手买到的瓶装罐装工业啤酒大多属于拉格，而精酿店里选择丰富的很多都是艾尔分支。分类优先看发酵方式是行业通用做法，因为酵母和发酵温度会直接决定啤酒最终的风味走向，原料麦芽啤酒花水只是辅助影响。大家想要分清不同啤酒种类，可以先记住两大主类别，再逐个了解分支品类的特征，品尝的时候也可以对照风味描述感受差别，选酒的时候就能根据自己喜好挑到合适的啤酒，学会区分之后不管是日常饮用还是和朋友挑选啤酒都会更加从容。

拉格啤酒 下层发酵

拉格使用底层酵母，发酵温度偏低，发酵周期更长，口感大多干净清爽，苦味柔和，是市场占有率最高的大类。

1. 淡色拉格
2. 皮尔森
3. 深色拉格
4. 博克啤酒

这是国内最常见的啤酒，颜色浅黄透亮，酒花味道淡，酒体偏薄，冰饮口感顺滑，适合聚餐烧烤搭配食物，大部分平价工业啤酒都属于这类。

起源于捷克，属于经典淡色拉格，有明显的酒花香气，苦味清爽利落，麦芽甜感适中，辨识度很高，很多精酿入门款会做皮尔森。

麦芽烘烤程度更高，颜色是琥珀色到深棕色，带着烤麦芽面包香气，苦味不重，口感比淡色拉格饱满厚重一点。

属于强发酵拉格，酒精度偏高，麦芽甜感突出，香气浓郁，适合慢慢小口品尝，不适合大口猛灌。

艾尔啤酒 上层发酵

艾尔使用上层酵母，发酵温度更高，发酵速度快，风味更加丰富多变，果香酯香明显，也是精酿里面品类最多的分支。

1. 美式 IPA
2. 英式苦啤
3. 世涛
4. 波特
5. 小麦啤酒
6. 红艾尔

酒花风味是核心，果香柑橘松针香气突出，苦味明显，酒体中等，是国内精酿圈热度很高的啤酒种类。

传统英式艾尔，麦芽味道扎实，苦味柔和均衡，果香清淡，口感温和。

深度烘烤麦芽酿造，颜色接近黑色，有咖啡巧克力焦糖的香气，部分版本带有一点焦苦，牛奶世涛会增加乳糖，口感顺滑香甜。

和世涛同源，烘烤麦芽程度比世涛轻，巧克力和坚果香气为主，苦味更低，酒体更好入口。

会添加大量小麦麦芽，泡沫绵密，带着香蕉丁香这类果香，酒体浑浊，口感清爽香甜，新手很容易接受。

麦芽带来红色琥珀色泽，焦糖甜感突出，酒花苦味克制，平衡感很好。

特色小众啤酒种类

这类不会严格归到拉格或者艾尔，有自己独特的酿造工艺。

1. 酸啤
2. 古斯
3. 兰比克

通过乳酸菌发酵带来酸味，有水果酸甜感，风格很多样，果味酸啤受众很广。

属于德式酸小麦，带有淡淡的咸感，柠檬酸香清爽，是很有特点的酸啤酒种类。

自然发酵啤酒，依靠空气中野生酵母发酵，风味复杂，有果香霉香，产量比较少，价格偏高。

【常见问题】

问题 1 新手入门优先尝试哪些啤酒的种类

回答 1 新手入门优先尝试小麦啤酒皮尔森还有牛奶世涛这些啤酒的种类，口感友好，刺激性不强，更容易适应啤酒的味道。

问题 2 拉格啤酒和艾尔这两种啤酒的种类核心差别是什么

回答 2 拉格啤酒和艾尔这两种啤酒的种类核心差别是酵母类型和发酵温度，拉格低温下层发酵，口感干净清爽，艾尔高温上层发酵，果香风味更丰富。

问题 3 IPA 属于哪一类啤酒的种类，味道特点是什么

回答 3 IPA 属于艾尔这个大类下的啤酒的种类，主要特点是浓郁酒花香气，大多带有柑橘或者热带水果香气，苦味会比较突出。

【免责声明】

本文介绍的啤酒的种类知识仅作为饮品科普学习参考，不鼓励饮酒，酒精会伤害身体健康，未成年人严禁饮用啤酒，不要空腹大量喝啤酒，饮用啤酒之后禁止驾驶机动车。