【野山椒牛肉的做法】野山椒牛肉是一道具有地方特色的川菜，以野山椒的酸辣味与牛肉的鲜嫩相结合，口感层次丰富，香辣开胃。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
野山椒牛肉主要选用牛里脊或牛腱肉作为主料，搭配野山椒、蒜、姜等调料进行烹饪。其关键在于牛肉的处理和火候的掌握，确保肉质软嫩不柴。野山椒的使用不仅增加了菜肴的风味，还提升了整体的酸辣感。整个过程简单易学，适合家庭制作。
二、具体做法及材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛里脊或牛腱肉 300g |
| 辅料 | 野山椒（泡椒）100g、蒜末 20g、姜末 15g、干辣椒 10g |
| 调料 | 生抽 15ml、老抽 5ml、料酒 10ml、盐适量、糖 5g、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 牛肉切片，用生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟； 2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香； 3. 加入干辣椒炒出香味； 4. 倒入野山椒和牛肉翻炒； 5. 加入适量清水，小火焖煮10分钟； 6. 最后加盐、糖调味，大火收汁即可。 |
三、小贴士
- 牛肉选择时尽量选用瘦肉多的部位，如里脊或牛腱，口感更佳。
- 野山椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可以加入小米辣。
- 炒制过程中注意火候，避免牛肉过老影响口感。
- 若想增加菜品的色泽，可适当加入少量老抽上色。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的野山椒牛肉，既保留了传统风味，又适合日常食用。
