【野山椒炖小鸡的家常做法】野山椒炖小鸡是一道具有地方特色的家常菜,味道鲜辣开胃,非常适合在秋冬季节食用。这道菜以野山椒为主料,搭配鸡肉,通过炖煮的方式,使食材充分融合,口感香辣浓郁,肉质软烂入味。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
材料名称 | 用量 | 备注 |
鸡肉(鸡腿或鸡胸) | 500克 | 建议选用鸡腿,肉质更嫩 |
野山椒 | 10-15个 | 可根据口味调整数量 |
生姜 | 3片 | 去腥增香 |
大蒜 | 3瓣 | 提味 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
生抽 | 2汤匙 | 调味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色 |
盐 | 适量 | 根据口味添加 |
白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
步骤 | 内容 |
1 | 鸡肉洗净,切块,用清水浸泡10分钟去血水,沥干备用。 |
2 | 野山椒洗净,去掉蒂部,切成段;生姜切片,大蒜拍碎。 |
3 | 锅中热油,放入姜片和大蒜爆香,加入鸡肉翻炒至微黄。 |
4 | 加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉,翻炒均匀上色。 |
5 | 倒入野山椒,翻炒几下,加入适量清水(没过食材)。 |
6 | 大火煮开后转小火慢炖20-30分钟,至鸡肉软烂。 |
7 | 最后根据口味加盐调味,收汁后即可出锅。 |
三、烹饪技巧
1. 选材讲究:野山椒是关键,选择新鲜、辣度适中的品种,能提升整道菜的风味。
2. 去腥处理:鸡肉提前浸泡和用料酒腌制,可以有效去除腥味。
3. 火候控制:炖煮时保持小火,让鸡肉慢慢变软,避免大火导致肉质变柴。
4. 调味灵活:可根据个人口味加入少许糖提鲜,或者加入少量辣椒增加辣度。
总结:野山椒炖小鸡不仅做法简单,而且营养丰富,适合家庭日常食用。掌握好火候和调味,就能轻松做出一道地道又美味的家常菜。