在炎炎夏日的夜晚，与朋友相聚于大排档，享受着热闹的氛围和美食的诱惑，是一件非常惬意的事情。而其中一道不可或缺的经典菜肴便是辣炒蚬子。这道菜色香味俱全，简单易做，深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家也能做出正宗的大排档风味——辣炒蚬子。

首先，准备所需食材：

新鲜的蚬子是这道菜的灵魂，一定要挑选鲜活的蚬子，这样烹饪出来的口感才会更加鲜美。此外还需要一些葱姜蒜作为调味料，干辣椒或辣椒酱根据个人口味添加，还可以加入一些香菜提味。

接下来是具体的制作步骤：

1. 先将蚬子清洗干净，去除泥沙。可以将蚬子放入淡盐水中浸泡一段时间，让其吐尽泥沙。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香，再加入辣椒或者辣椒酱翻炒出红油。

4. 倒入处理好的蚬子，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒去腥增香，并撒上少许盐调味。

6. 盖上锅盖焖煮几分钟，直到蚬子全部开口即可出锅装盘。

7. 最后撒上一把香菜点缀，一盘香气扑鼻、味道浓郁的辣炒蚬子就完成了。

小贴士：

- 如果喜欢更辣一点的口味，可以在炒制过程中多加些干辣椒或者使用剁椒代替普通辣椒酱。

- 注意控制火候，避免蚬子过久烹煮导致肉质变老失去弹性。

- 可以搭配啤酒一起享用，更能体验到大排档的独特魅力。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到美味的辣炒蚬子啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧，感受舌尖上的美味之旅！