鸡茸蘑菇汤想要顺滑香浓不结块，关键是鸡肉打成细腻的鸡茸，黄油炒香蘑菇和面粉制作面浆，分次加入液体慢慢搅匀，避免面糊起疙瘩，鸡肉不要煮太久，不然鸡茸变老发柴，奶油可以根据自己喜好调整用量，喜欢清淡就少放，想要浓郁口感可以多加，全程中小火慢熬，不停搅拌锅底防止糊底，按照这个步骤在家就能做出西餐厅口感的鸡茸蘑菇汤。

原料准备 两人份

鸡胸肉 120 克

新鲜口蘑或者白蘑菇 200 克

黄油 25 克

普通面粉 20 克

纯牛奶 200 毫升

淡奶油 80 毫升 可选，增香

清水或者鸡汤 250 毫升

洋葱少许

盐适量

白胡椒粉少许

柠檬汁几滴 可选，去腥

原料预处理

1 鸡胸肉去掉筋膜，切成小块，放入料理机，加少量清水打成细腻鸡茸，打好之后装碗备用，没有料理机就用刀反复剁成细泥。

2 蘑菇洗净，一部分切薄片用来煮汤，一小部分打成蘑菇泥，汤的风味会更醇厚；洋葱切小丁。

3 牛奶、淡奶油提前拿出来回温，不要直接用冰凉的奶，低温容易让面浆结块。

详细制作步骤

第一步 炒香配菜

锅里放入黄油，小火融化，倒入洋葱丁炒到透明，再放入蘑菇片翻炒，炒到蘑菇出水、水分收干，蘑菇香味充分释放，盛出来一半蘑菇备用。

第二步 炒油面

锅里剩下的黄油和蘑菇碎，保持小火，倒入面粉，快速翻炒两分钟，把面粉炒熟，炒到面糊变成浅米色，没有生面粉味，这一步是汤顺滑的基础。

第三步 分次加液体

先倒入鸡汤或者清水，一边倒一边不停搅拌，把面疙瘩全部化开，再倒入牛奶，继续搅拌，中小火熬煮到汤汁微微浓稠。

第四步 下入鸡茸

鸡茸里面加少量汤汁搅匀稀释，再缓慢淋进汤锅里，一边倒一边搅拌，小火煮两到三分钟，鸡茸完全熟透，不要大火久煮。

第五步 调味收尾

放入之前盛出的蘑菇片，加入淡奶油，加盐、白胡椒粉调味，喜欢可以滴几滴柠檬汁，搅拌均匀，微微沸腾就关火，不要持续煮沸，奶油容易分层。

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关键把控要点

1 炒面粉一定要小火，炒糊之后汤会发苦，颜色发黑。

2 所有液体分次加入，一次性倒进去很容易结块。

3 鸡茸提前用少量汤汁化开再下锅，不容易抱团成肉疙瘩。

4 奶油下锅之后尽量避免大火翻滚，容易油水分离。

5 全程搅拌锅底，浓汤粘稠，很容易粘底糊锅。

常见失败排查

1 汤里面有很多面疙瘩，面粉没有炒熟，或者液体一次性倒入，搅拌不及时。

2 鸡茸结块成团，鸡茸没有提前稀释，下锅太快。

3 汤味道发苦，黄油炒面粉的时候火太大，面粉炒焦。

4 汤分层油水分离，加奶油之后持续大火沸腾。

【常见问题】

问题 1 鸡茸蘑菇汤没有淡奶油可以做吗

回答 1 鸡茸蘑菇汤没有淡奶油也可以做，只用牛奶代替，口感会清爽一点，奶香淡一些，多加一点黄油可以弥补香味。

问题 2 鸡茸蘑菇汤可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗

回答 2 鸡茸蘑菇汤可以用鸡腿肉，去掉鸡皮和筋膜打成鸡茸，鸡腿肉油脂更高，做出来的鸡茸蘑菇汤更香润，注意过滤掉筋膜。

问题 3 鸡茸蘑菇汤能不能提前做好放冰箱

回答 3 鸡茸蘑菇汤可以冷藏存放，再次加热的时候开小火，加少量牛奶搅匀，一边加热一边搅拌，防止结块糊底，不建议久放。

问题 4 鸡茸蘑菇汤可以用香菇代替口蘑吗

回答 4 鸡茸蘑菇汤不推荐用香菇，香菇味道厚重，会盖住奶香和鸡茸的鲜味，优先用口蘑白蘑菇，风味更适配。

【免责申明】

本鸡茸蘑菇汤做法为家常参考，对牛奶、鸡肉过敏人群禁止食用，浓汤加热容易烫嘴，食用时注意温度，存放的汤品尽快吃完，避免变质。