煲汤核心要点是肉类提前焯水去血沫，冷水下锅，大火烧开转小火慢炖，后放盐，这样汤色清亮，肉质不柴，汤味鲜甜。家常煲汤主要分为老火靓汤、清补汤、滋补汤、素汤四大类，不同汤品搭配食材不一样，老火汤一般炖 1.5 到 2 小时，滋补药膳汤不要放太多药材，避免味道苦涩，素汤不用久炖，重点保留食材本味。很多人煲汤容易犯的错误就是早放盐，盐会让肉蛋白收缩，鲜味不容易溶到汤里，还有焯水用热水，血沫锁在肉里面，汤会浑浊发腥。

汤品做法汇总表

通用标准煲汤步骤

1 肉类清洗干净，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮沸，撇干净血沫，捞出温水冲洗

2 汤锅内放入焯好的肉，加入全部干货食材、姜片，加入足量清水，中途尽量不加水，如果必须加水一定要加开水

3 大火煮开之后转最小火慢炖，保持微微沸腾状态，不要大火翻滚，大火会让汤浑浊

4 出锅前 10 分钟放入新鲜易熟食材，出锅前再加食盐调味，不需要过多味精

分汤详细做法

玉米胡萝卜排骨汤

食材：排骨 500 克，甜玉米 2 根，胡萝卜 1 根，生姜 3 片，蜜枣 1 颗

步骤：排骨焯水捞出，玉米切段，胡萝卜滚刀块，全部食材入锅加水，大火烧开转小火炖 90 分钟，最后加盐。

冬瓜薏米老鸭汤

食材：老鸭半只，冬瓜 400 克，薏米 30 克，陈皮 1 小片，姜 3 片

步骤：老鸭焯水，薏米提前浸泡，和老鸭陈皮姜片下锅炖 1 小时，再放入冬瓜继续炖 30 分钟，加盐。

山药枸杞乌鸡汤

食材：乌鸡半只，铁棍山药 200 克，红枣 3 颗，枸杞一小把，姜片

步骤：乌鸡焯水，和红枣姜片炖 1 小时，放入去皮山药继续炖 30 分钟，最后放枸杞，加盐。

霸王花猪骨汤

食材：猪脊骨 500 克，干霸王花 30 克，南北杏 15 克，蜜枣 2 颗

步骤：霸王花提前泡软，猪骨焯水，全部食材下锅小火慢炖 2 小时，加盐调味。

煲汤关键技巧

1 干货类药材 霸王花 薏米 南北杏建议提前浸泡，去除浮尘，减少苦涩味

2 老火汤不建议天天喝，长时间炖煮嘌呤偏高，痛风人群少喝老火肉汤

3 药膳汤根据体质选择，体质燥热不要频繁喝温补类乌鸡汤

4 砂锅煲汤风味最好，电炖盅适合懒人，火力稳定，不容易溢锅

掌握这套煲汤做法大全，日常可以轮换做，兼顾清甜、祛湿、滋补不同需求，记住焯水、慢炖、后放盐三个核心要点，汤品不容易失败。

【常见问题】

问题 1 各种煲汤的做法大全里面老火汤一般炖多久

回答 1 各种煲汤的做法大全里面老火肉汤一般小火慢炖 1.5 到 2 小时，素甜汤时间更短，大概 1 小时，不要无限延长炖煮时间

问题 2 各种煲汤的做法大全煲汤为什么要后放盐

回答 2 各种煲汤的做法大全推荐后放盐，早放盐会让肉类收缩，鲜味难以析出，肉质变柴，出锅前加盐汤味更鲜

问题 3 各种煲汤的做法大全里面痛风可以喝老火汤吗

回答 3 各种煲汤的做法大全里面老火肉汤嘌呤较高，痛风人群不建议经常喝，优先选择清淡短时间炖煮的素汤

问题 4 各种煲汤的做法大全煲汤中途可以加水吗

回答 4 各种煲汤的做法大全里面煲汤中途尽量不加水，如果一定要加水，必须加入开水，加冷水会让肉质收缩，汤鲜味下降

【免责申明】

本内容属于家常煲汤参考，药膳汤品需要结合个人体质，特殊疾病、孕妇等人群饮用前建议咨询专业人员。