蒸鸡肉最大优点是低脂少油，最大程度锁住鸡肉汁水，肉质鲜嫩不柴，核心要点是提前腌制入味，切块厚度均匀，上汽之后再蒸，控制好蒸制时间，蒸太久鸡肉容易干柴，蒸太短又会带血水不熟。蒸鸡肉做法非常多，有原味清蒸鸡、香菇蒸鸡、虫草花蒸鸡、剁椒蒸鸡、滑嫩蒸鸡片，适合减脂餐、老人小孩辅食，不同做法风味差别很大，清蒸突出原味，香菇虫草花主打鲜香，剁椒版本香辣开胃，腌制的时候加少许淀粉和食用油，是锁住嫩度的关键，这一步很多新手会漏掉，导致蒸完鸡肉又干又硬。

做法对照表

做法一 香菇蒸鸡

食材：鸡块 400 克，干香菇 6 朵，姜片，葱段，生抽 1 勺，料酒 1 勺，少许盐，淀粉半勺，食用油半勺

第一步 鸡块冲洗干净，冷水泡 10 分钟泡出血水，捞出沥干水分。

第二步 干香菇温水泡发，切块，泡香菇水过滤留用。

第三步 鸡块加姜片、葱段、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油抓匀，腌制 20 分钟。

第四步 香菇铺盘底，放上腌制好的鸡块，淋少量过滤后的香菇水。

第五步 蒸锅水开上汽，放入盘子，中火蒸 20 到 25 分钟，出锅撒葱花即可。

做法二 虫草花蒸鸡

食材：鸡块 400 克，虫草花一把，红枣 3 颗，姜片，生抽，料酒，淀粉，少许盐

第一步 虫草花冲洗，温水稍微泡软，红枣去核。

第二步 鸡块腌制 20 分钟，放入虫草花、红枣、姜片拌匀。

第三步 摆盘，水开上汽中火蒸 20 到 25 分钟，成品清甜鲜润，适合滋补。

做法三 剁椒蒸鸡

食材：鸡块 400 克，剁椒 2 勺，蒜末，姜末，生抽，料酒，少许白糖，淀粉

第一步 鸡块腌制，加入剁椒、蒜末姜末、白糖抓匀腌制 20 分钟，剁椒本身咸，盐要少放或者不放。

第二步 摆盘，上汽之后中火蒸 18 到 22 分钟，出锅可以淋少许热油激香。

做法四 原味清蒸鸡块

食材：鸡块，姜片，葱段，料酒，少许盐

第一步 鸡块焯水去血沫捞出，加姜片葱段料酒盐腌制 15 分钟。

第二步 上汽蒸 18 到 22 分钟，蒸好之后可以调姜葱蘸汁，适合减脂人群。

做法五 嫩蒸鸡片

食材：鸡胸肉切片，生抽，料酒，淀粉，少许食用油

第一步 鸡胸肉切薄片，加调料抓匀腌制 15 分钟，平铺在盘子，不要堆叠。

第二步 上汽之后蒸 10 到 12 分钟，薄片熟得很快，适合减脂餐。

通用关键要点

腌制加淀粉 + 食用油，能在鸡肉表面形成保护膜，减少水分流失，是蒸鸡肉不柴核心技巧。

鸡块大小尽量均匀，不然有的熟了有的还带血水。

计时一定是水开上汽之后开始算，不是冷水点火就计时。

如果是整只鸡蒸制，时间要延长到 40 到 50 分钟，用筷子扎鸡腿最厚位置，没有血水流出就是熟透。

【常见问题】

问题 1 蒸鸡肉的做法大全里面为什么鸡肉蒸完发柴

回答 1 蒸鸡肉的做法大全里面，鸡肉发柴大多是没有腌制挂淀粉，蒸制时间过长，鸡肉汁水流失，下次腌制加淀粉和油，严格控制蒸制时长。

问题 2 蒸鸡肉的做法大全鸡胸肉适合蒸吗

回答 2 蒸鸡肉的做法大全里面鸡胸肉可以蒸，但是鸡胸本身脂肪少很容易柴，一定要切薄片，腌制加淀粉，短时间上汽蒸制，不要久蒸。

问题 3 蒸鸡肉的做法大全蒸之前需要焯水吗

回答 3 蒸鸡肉的做法大全里面，追求鲜嫩可以不焯水，冷水泡出血水就行，如果腥味重，也可以简单焯水，焯水之后肉质会稍微紧实一点。

问题 4 蒸鸡肉的做法大全整鸡蒸制要多久

回答 4 蒸鸡肉的做法大全，整只鸡上汽之后一般蒸 40 到 50 分钟，根据鸡大小调整，以鸡腿部位没有血水流出作为熟度判断标准。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，蒸制时间随鸡块大小、蒸锅火力浮动，鸡肉一定要彻底蒸熟，出锅注意高温蒸汽烫伤，鸡肉过敏人群请勿食用。