面筋主要是用小麦面粉里面的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白制作而成，简单来说原料就是小麦面粉，最常见是高筋面粉，通过加水揉成面团之后反复水洗，把面团里面的淀粉全部冲洗出去，剩下的那团有弹性、可以拉丝的蛋白团就是面筋，也叫水面筋，市面上还有烤麸，是面筋发酵之后蒸制得到，口感多孔松软，烤串里面的烤面筋也是这个原料，很多人会误以为面筋是黄豆做的，这个是常见误区，豆制品是大豆蛋白，面筋属于小麦蛋白，二者原料完全不一样，高筋面粉里面蛋白质含量高，所以洗出来的面筋量更多，中筋面粉也可以做，但是出品会偏少，面筋最大特点就是弹性强，遇热会膨胀，所以烤面筋烤完之后会变大，做凉皮的时候洗面筋就是这个原理，洗出来的淀粉就是凉皮的原料。

基础分类对照表

深度制作原理

面粉加水揉面的时候，小麦里面两种蛋白遇水交联，形成网状的面筋蛋白结构，这个网状结构可以锁住气体，我们之前做面包能蓬松，依靠的就是这套面筋网络，水洗的时候，淀粉颗粒可以溶于水被冲走，但是蛋白网状结构不会溶解，最后留存下来，这就是面筋形成的核心原理。

家庭自制简易流程

第一步 高筋面粉加水和成偏硬面团，静置醒面 30 分钟

第二步 盆里加清水，反复揉搓面团，不断换水，直到洗出来的水基本变清澈，淀粉全部洗掉

第三步 剩下的蛋白团就是生面筋，可以蒸或者穿串烤制

营养相关知识点

面筋主要成分是植物蛋白，脂肪含量很低，但是它属于小麦制品，含有麸质，麸质过敏人群还有乳糜泻患者不能食用，这点需要特别注意，很多控重人群会选择面筋，因为蛋白高饱腹感强，但是调味的烤面筋一般重油重盐，不能单纯当成低脂健康食物。

综合来说，面筋本质就是小麦面粉水洗分离出来的小麦蛋白，不是大豆制品，高筋面粉出品最好，烤麸烤面筋都是在水面筋基础上再加工而成，理解这个原理之后，就能分清面筋和豆制品的差别。

【常见问题】

问题 1 面筋是什么做的 是黄豆做的吗

回答 1 面筋是什么做的，它不是黄豆做的，面筋原料是小麦面粉，属于小麦蛋白，黄豆做的是豆腐千张这类大豆制品，很多人容易把面筋是什么做的这个知识点弄混淆。

问题 2 面筋是什么做的 低筋面粉可以做吗

回答 2 面筋是什么做的，优先推荐高筋面粉，低筋面粉蛋白质含量低，洗出来面筋很少，不适合用来制作面筋，想要出品多，做面筋的时候选高筋面粉。

问题 3 面筋是什么做的 烤麸和面筋是同一种原料吗

回答 3 面筋是什么做的，烤麸基础原料还是小麦面筋蛋白，只是经过发酵蒸制，所以烤麸和面筋原料同源，但是工艺不一样，口感差别很大。

问题 4 面筋是什么做的 麸质过敏可以吃吗

回答 4 面筋是什么做的，面筋就是小麦麸质蛋白，麸质过敏人群不可以食用面筋，这类人群要避开所有含有面筋的小麦制品。

【免责申明】

本文面筋是什么做的相关内容仅为食材科普参考，特殊饮食禁忌请结合个人身体情况，本文不构成专业营养医疗建议。