家常绿豆雪糕想要口感细腻没有粗大冰渣，核心是绿豆煮到起沙之后过筛，加入淡奶油或者牛奶增加顺滑度，充分搅匀再倒入雪糕模具冷冻，成品自带绿豆清香，甜度柔和，是夏天很受欢迎的自制冰品。自制绿豆雪糕最容易出现冰渣，原因是绿豆泥水分含量高，缺少油脂类原料，冷冻之后水分结晶变大，吃起来颗粒生硬，另外绿豆没有煮透起沙，成品会有硬豆粒，糖量太少冷冻之后还会过硬，咬不动，所以煮沙 过筛 加奶和淡奶油这三步是提升口感的关键。

食材配比参考

前期预处理

干绿豆挑掉坏豆杂质，清水浸泡 4 小时以上，夏天高温可以放进冰箱浸泡，避免绿豆变质发芽。

泡好的绿豆冲洗干净，加水放进锅里面大火煮开，转小火煮 40 到 60 分钟，煮到绿豆一捏就碎，完全开花起沙。

煮好的绿豆连同少量煮豆水一起倒入破壁机，打成细腻绿豆泥，之后用细筛网过筛一遍，把豆皮粗渣滤掉，这一步是减少冰渣非常重要的操作。

熬制混合步骤

过滤好的绿豆泥倒回锅里，加入白砂糖，小火不停搅拌，熬到水分收浓，加入黄油继续搅拌融化。

关火放凉到不烫手，倒入纯牛奶淡奶油炼乳，顺着同一个方向搅拌均匀，混合成顺滑绿豆雪糕浆料。

如果浆料温度还很高，一定要完全放凉再装模具，热浆料直接冷冻会产生更多冰渣，还会损坏雪糕模具。

装模冷冻

雪糕模具提前清洗晾干，把雪糕棍插进模具底座，再把绿豆雪糕浆料缓慢倒入模具，装到八分满，冷冻之后浆料会轻微膨胀，不要装太满。

盖上模具盖子，放进冰箱冷冻层，持续冷冻 8 小时以上，最好隔夜冷冻，保证内部完全冻硬。

吃之前取出模具，常温放置 1 到 2 分钟，轻轻脱模，不要硬撬，容易把雪糕掰断。

关键优化要点

不喜欢淡奶油可以全部换成牛奶，但是口感会偏硬，冰渣会略多。

糖量可以根据口味调整，糖有降低冰点的作用，糖太少冷冻之后雪糕会很硬。

如果想保留一点绿豆颗粒感，可以不过筛，但是口感没有那么细腻。

全程小火熬绿豆泥，不停翻动，防止底部糊锅。

掌握煮沙过筛降温装模冷冻的流程，家常绿豆雪糕就能做到绵密顺滑，绿豆清香突出，没有明显粗冰渣。

【常见问题】

问题 1 绿豆雪糕的做法家常做法，为什么成品很多冰渣

回答 1 绿豆雪糕的做法家常做法出现冰渣，一般是绿豆泥没有过筛，浆料水分太高，或者没有添加淡奶油，绿豆雪糕的做法家常做法增加淡奶油并且过筛可以大幅减少冰渣。

问题 2 绿豆雪糕的做法家常做法，可以不用淡奶油吗

回答 2 绿豆雪糕的做法家常做法可以不用淡奶油，只用牛奶也能制作，绿豆雪糕的做法家常做法去掉淡奶油之后，冷冻成品硬度更高，顺滑度会下降。

问题 3 绿豆雪糕的做法家常做法，绿豆需要提前泡吗

回答 3 绿豆雪糕的做法家常做法推荐提前浸泡绿豆，绿豆雪糕的做法家常做法泡过的绿豆更容易煮开花起沙，缩短煮制时间，成品泥更细腻。

问题 4 绿豆雪糕的做法家常做法，做好可以保存多久

回答 4 绿豆雪糕的做法家常做法做好之后密封冷冻，建议一个月内吃完，绿豆雪糕的做法家常做法自制冰品没有防腐剂，长时间冷冻风味下降还容易串味。

【免责申明】

本文仅为家常冰品制作参考，食材甜度可根据个人口味调整，自制雪糕含有蛋奶类原料，冷冻保存注意密封，肠胃虚寒人群不宜大量食用。