核心结论 制作面条的方法与步骤核心是利用面粉里面的面筋形成网络，加水揉成偏硬面团，经过醒面让面筋松弛，再通过擀压或者压面机压片切条，做出筋道耐煮的鲜面条，家常手工面条优先使用中筋面粉，面团一定要偏硬，面团太软压出来的面条容易粘连，煮的时候容易断条，醒面是非常关键的环节，刚揉好的面团面筋紧绷，直接擀会回缩严重，醒面之后面筋舒展，擀压的时候不容易回弹，煮出来的面条口感筋道，还可以根据喜好添加少量盐或者碱水，加盐可以增强面筋韧性，加碱水面条会更黄，煮后爽滑，是传统碱水面的特点。

食材配料清单

主料 中筋面粉 500 克

辅料 清水 220 毫升 盐 4 克 可选食用碱 1 克

说明 不同面粉吸水性不一样，清水不要一次性全部倒入，根据面团状态微调水量

前期准备

第一步 调粉 面粉倒入盆中，加入盐混合均匀，如果做碱水面就把食用碱溶解在清水里面备用

第二步 拌成面絮 分次倒入清水，边倒边用筷子搅拌，把面粉全部拌成均匀面絮，没有干粉

第三步 揉面 把面絮聚拢，用力揉成光滑偏硬面团，这个面团摸起来硬度比耳垂硬很多，不要揉成软面团

第四步 醒面 面团盖上盖子或者保鲜膜，静置醒面 30 分钟，中途可以再拿出来复揉一次，再继续醒面，让面筋充分松弛

擀压切条操作步骤

手工擀面杖版本

1 醒好的面团取出，撒干面粉防粘，用擀面杖从中心向外擀压，慢慢擀成大薄面片，厚度控制在 1.5 到 2 毫米

2 面片反复折叠，每一层之间都撒足量干面粉，防止叠起来粘连

3 用菜刀切成均匀宽度面条，切完之后轻轻抖开，手工面条就制作完成

压面机版本

1 醒好面团分成小份，压面机调到最厚档位，反复压片，压到面片光滑没有气泡

2 逐步调薄压面机档位，多次压片，让面片厚度均匀，一般压到 2 档或者 3 档厚度

3 切换切刀档位，直接压出面条，撒干面粉抖散

煮面配套要点

大锅水烧开，下入面条，用筷子轻轻推开防止沉底粘连，水再次沸腾之后点一次凉水，再次沸腾就可以捞出，鲜面条不需要久煮，煮太久面筋软化，面条会软塌失去筋道口感。

做好的生面条如果暂时不吃，可以撒干面粉，装入保鲜袋冷藏 2 天，也可以直接冷冻保存，冷冻之后煮的时候不用解冻直接下锅。

关键要点总结

面团偏硬是手工面条筋道的核心，水加多面团软，成品容易坨，煮完容易糊。

醒面不能省略，缺少醒面，擀的时候面片持续回缩，很难擀成均匀薄片。

切面之后一定要抖散并且撒干粉，不然面条会互相粘成一大团。

想要彩色面条，可以用菠菜汁胡萝卜汁替代清水和面，基础制作面条的方法与步骤不变。

【常见问题】

问题 1 制作面条的方法与步骤里面面团为什么要偏硬

回答 1 制作面条的方法与步骤要求面团偏硬，硬面团面筋结构紧实，压出来的面条筋道耐煮，面团太软制作面条的方法与步骤完成之后，面条容易粘连断条。

问题 2 制作面条的方法与步骤醒面可以省略吗

回答 1 制作面条的方法与步骤不可以省略醒面，刚揉好面团面筋紧绷，直接擀会回缩，醒面是制作面条的方法与步骤里面保证面片平整的关键环节。

问题 3 制作面条的方法与步骤为什么要加食用碱

回答 1 制作面条的方法与步骤里面添加食用碱，可以强化面筋，面条颜色偏黄，煮后爽滑，属于碱水面版本，普通家常制作面条的方法与步骤也可以不加碱。

问题 4 制作面条的方法与步骤做好的生面条怎么保存

回答 1 制作面条的方法与步骤完成之后生面条撒干面粉，可以冷藏短期存放，也可以冷冻长期保存，是制作面条的方法与步骤配套保存方式，煮的时候直接下锅。

【免责申明】

本内容为家常手工面条制作参考，食材请选择正规渠道合格产品，食用后如有不适请及时就医，本内容不构成饮食医疗相关建议。