知了也就是金蝉，它的营养核心特点是高蛋白低脂肪，氨基酸种类丰富，同时含有多种矿物质，很多人吃知了主要就是看重它优质蛋白。知了的幼虫阶段蛋白质占比很高，脂肪含量远低于猪肉牛肉这类畜禽肉，它的蛋白是昆虫蛋白，人体可以吸收利用，另外里面还含有钾钙镁铁锌等微量元素，还有多种必需氨基酸。不过要注意，知了本身属于昆虫食材，蛋白结构特殊，过敏风险比普通肉类更高，而且野生知了容易携带寄生虫和污染物，处理不到位直接吃会有安全隐患，想要获取知了里面的营养，前提是彻底清洗并且完全做熟，不能生吃或者简单烫一下就吃。
主要营养成分介绍
优质蛋白质
知了的干物质里面蛋白质占比很高，是它最突出的营养。包含多种人体不能自己合成的必需氨基酸，氨基酸配比均衡，能够给身体补充蛋白质，帮助组织修复。鲜知了水分多，所以鲜品的蛋白质数值会低一些，脱水之后蛋白占比会明显上升。
脂肪
知了脂肪含量很低，属于低脂食材，脂肪里面不饱和脂肪酸占比更高，相对饱和脂肪更少，适量吃不会带来很重的油脂负担。
矿物质
- 钾元素 含量比较突出，有助于维持体内电解质稳定
- 钙元素 帮助骨骼和牙齿维持正常状态
- 铁元素 参与血红蛋白合成
- 锌元素 对免疫和代谢有帮助
- 还有镁磷等微量元素
其他活性物质
知了体内含有甲壳素，甲壳素也就是壳多糖，这种物质不容易被人体消化吸收，少量摄入对肠道有一定作用，但是大量吃容易腹胀。传统认知里面金蝉还有蝉蜕，蝉蜕和知了虫体不是同一个东西，蝉蜕偏向药用，不可以当成普通食材大量食用。
营养对比参考
和常见肉类简单对比，方便理解
- 知了 高蛋白低脂肪
- 瘦牛肉 高蛋白脂肪中等
- 五花肉 高蛋白高脂肪
- 鸡蛋 优质蛋白，脂肪适中
食用注意事项
1 过敏风险优先重视，昆虫蛋白致敏性强，第一次吃知了只能尝试一小口，观察有没有发痒起疹胸闷等过敏反应
2 必须完全熟透，推荐油炸爆炒蒸煮，高温持续加热，杀灭寄生虫和虫卵
3 不要随便抓路边绿化带、农田里面的野生知了，容易富集农药重金属
4 一次不要吃太多，蛋白密度高，吃多容易消化不良腹胀
5 蝉蜕不建议直接食用，和知了幼虫营养用途不一样
【常见问题】
问题 1 知了有哪些营养呢，知了的蛋白和鸡蛋蛋白一样吗
回答 1 知了含有丰富蛋白质和多种氨基酸，知了的昆虫蛋白氨基酸组成和鸡蛋蛋白不一样，鸡蛋蛋白属于全价蛋白更好吸收，知了蛋白致敏风险更高，吸收效率会弱一点。
问题 2 知了有哪些营养呢，知了能不能补钙
回答 2 知了含有钙元素，可以辅助补充钙质，但是知了里面钙含量不算很高，不能依靠吃知了来补钙，只能当作日常饮食里面的营养补充。
问题 3 知了有哪些营养呢，知了蝉蜕是不是营养一样
回答 3 知了虫体主要是高蛋白矿物质，蝉蜕主要成分是甲壳素，二者营养完全不同，蝉蜕一般不入菜食用，不能用蝉蜕代替知了补充营养。
问题 4 知了有哪些营养呢，是不是所有人都适合吃知了补充营养
回答 4 知了虽然含有蛋白质矿物质，但是昆虫蛋白容易引发过敏，过敏体质人群，肠胃弱的人群不适合吃知了，这类人群无法通过吃知了获取营养，还会带来健康风险。
【免责申明】
本内容仅介绍知了相关营养科普信息，不具备食疗治病功效，野生知了存在农药重金属寄生虫风险，过敏人群严禁食用，食用前务必充分加热熟透。
