水煮鸡胸肉想要简单又好吃，最关键就是控制煮制时间，冷水下锅加基础去腥香料，小火微焖，不要大火久煮，煮好之后不要马上捞出来，留在汤里焖到自然放温，这样鸡胸肉锁住水分，口感嫩而不柴，不会干巴巴难下咽。很多人做水煮鸡胸肉口感发柴，大多是一直大火沸腾煮很久，鸡胸肉里面的汁水全部煮干，蛋白质过度收紧，只要把控好火候和焖制的步骤，搭配简单蘸料，不用复杂腌制，就能做出好吃的水煮鸡胸肉，适合减脂或者日常配菜。

准备食材清单

鸡胸肉一块

生姜几片

葱段少许

料酒一勺

盐少许

蘸料可选 生抽 蒜末 香醋 香油 辣椒面

操作步骤

1 鸡胸肉提前解冻，把表面白色筋膜和多余油脂撕掉，筋膜不撕掉吃起来会发硬。

2 鸡胸肉放进锅里，加入冷水，放入姜片葱段料酒，撒一点点盐。

3 开小火慢慢加热，等到锅里水面微微冒小泡，快要沸腾的时候，把火调到最小，不要让水翻滚大开。

4 保持微泡状态煮八分钟，时间到之后直接关火，盖上锅盖焖十五分钟。

5 焖好把鸡胸肉取出来，放凉之后切片或者撕成肉丝。

6 调配蘸料，碗里放生抽蒜末香醋，喜欢辣再加一点辣椒面，蘸着吃味道更好。

实用窍门汇总

鸡胸肉厚度不一样时间要调整，比较厚的鸡胸肉可以十字划几刀，方便熟透，也不容易外老里面生。

不要开水直接下鸡胸肉，高温会让表面蛋白质瞬间收紧，汁水锁在里面出不来，里面容易夹生，外层容易变老。

想要更入味，可以在煮之前用少量盐和白胡椒粉抓匀腌十分钟，腌好再下锅煮。

煮鸡胸肉的汤水不要倒掉，可以用来煮青菜或者做汤底，鲜味很足。

吃不完的水煮鸡胸肉密封放冰箱冷藏，两天内吃完，再次吃的时候不要反复加热，容易变柴。

【常见问题】

问题 1 水煮鸡胸肉为什么吃起来很柴

回答 1 水煮鸡胸肉发柴一般是大火长时间沸腾煮制，或者煮完直接捞出，没有焖制，水分大量流失，控制小火微煮加关火焖，水煮鸡胸肉就会嫩很多。

问题 2 水煮鸡胸肉可以提前腌制吗

回答 2 水煮鸡胸肉可以提前腌制，用少量盐胡椒粉料酒抓匀腌十五到三十分钟，煮出来的水煮鸡胸肉味道更足，不腌制只靠姜片去腥也可以做。

问题 3 水煮鸡胸肉焖的时候需要开盖吗

回答 3 水煮鸡胸肉焖的时候一定要盖紧锅盖，依靠锅内余温慢慢焖熟，开盖会散掉温度，焖不熟，水煮鸡胸肉口感和熟度都会受影响。

【免责申明】

煮制食材注意热水防烫，鸡胸肉一定要完全煮熟再食用，避免沙门氏菌风险，本水煮鸡胸肉做法仅为家常美食参考，蘸料口味可以自行调整。