清炖猪脚汤最正宗的做法核心就是少重料，保留猪脚本身胶质和肉香，汤色奶白清亮，猪脚软糯不腻，重点在于焯水去血污，煸炒激发胶质，小火慢炖，不加入大量酱油辣椒这类重调味，成品汤鲜醇厚，是传统家常滋补汤品。猪脚皮厚脂肪多，还带有血水和腥膻味，如果焯水不到位，或者一直大火猛煮，汤容易腥而且油腻过重，猪脚里面的胶原蛋白需要长时间加热才能溶到汤里，大火翻滚可以让胶质充分乳化形成奶白汤，但是后期要转小火维持，不然汤会过于浑浊，传统清炖一般只用姜葱，也可以搭配花生黄豆，下面完整介绍正宗操作流程。

食材准备

猪脚 1000 克 生姜一块 大葱一段 料酒 2 勺 盐 白胡椒粉 可选花生 150 克

说明 选猪脚优先前蹄，前蹄筋多胶质足，比后蹄更适合清炖，花生属于经典搭配，想喝纯原味可以不加

前期预处理

1 猪脚剁成块，用火燎掉表皮残留猪毛，再用刀刮洗干净表皮

2 猪脚冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火加热煮沸

3 沸腾之后持续煮 3 到 5 分钟，把表面血沫全部撇干净

4 捞出猪脚，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲洗，避免肉质紧缩炖不软

正式清炖步骤

1 锅里放少量食用油，下入姜片爆香，放入猪脚稍微煸炒 2 分钟，这一步是汤煮成奶白色的关键

2 把猪脚转入炖锅，一次性加入足量滚烫热水，水量完全没过猪脚

3 放入葱段，大火烧开之后保持大火滚煮 10 分钟，汤开始变成奶白色

4 转最小火慢炖，保持汤面微微沸腾，总炖煮时长大约 90 到 120 分钟

5 如果加花生，在炖煮 60 分钟的时候放入花生继续炖

6 出锅前 15 分钟再加盐和白胡椒粉，不要太早放盐，猪脚会紧缩发硬

7 炖到猪脚用筷子可以轻松扎透皮肉，胶质软糯就可以关火

关键要点对照表

风味变体

原味清炖猪脚汤 只放姜葱盐，突出猪脚本身胶质香气

花生清炖猪脚汤 搭配花生，口感绵密汤更香

黄豆清炖猪脚汤 黄豆提前泡发，增加豆香，蛋白质更丰富

正宗清炖猪脚汤成败重点就是前期焯水去膻，短时间大火乳化出奶白汤，之后转小火慢炖，后期放盐，炖好撇掉浮油，猪脚软糯汤鲜不腻，根据自己喜好选择是否搭配花生黄豆即可。

【常见问题】

问题 1 清炖猪脚汤最正宗的做法 为什么汤不白

回答 1 清炖猪脚汤最正宗的做法，汤不白大多是没有提前煸炒猪脚，或者全程小火没有短暂大火翻滚，猪脚胶原蛋白没有充分乳化，按照正宗做法先煸炒猪脚，大火滚煮十分钟，就能煮出奶白汤。

问题 2 清炖猪脚汤最正宗的做法 猪脚炖不软是什么原因

回答 2 清炖猪脚汤最正宗的做法，猪脚炖不软一般是炖煮时间不足，或者中途加冷水让肉质收缩，还有过早放盐也会让猪脚变硬，保证热水小火慢炖九十分钟以上，后期放盐就能炖软糯。

问题 3 清炖猪脚汤最正宗的做法 清炖猪脚汤可以放酱油吗

回答 3 清炖猪脚汤最正宗的做法，传统清炖猪脚汤不放酱油，放酱油就变成红烧猪脚汤，失去清炖原汤本味，只依靠姜葱盐白胡椒调味就足够鲜香。

问题 4 清炖猪脚汤最正宗的做法 怎么降低汤里面的油腻感

回答 4 清炖猪脚汤最正宗的做法，炖好之后静置一会，把表面浮油用勺子撇掉，也可以在焯水之后刮掉猪脚多余肥油，这样清炖猪脚汤喝起来就不会过于油腻。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不构成营养医疗建议，猪脚脂肪含量偏高，高血脂等人群请控制食用量，特殊疾病人群饮食请遵从专业医师指导，食材用量可根据个人食量和口味自行调整。