【自家卤排骨怎么做】卤排骨是一道非常经典的家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受大家喜爱。自己在家做卤排骨不仅卫生，还能根据口味调整调料和火候。下面为大家总结一份详细的“自家卤排骨怎么做”的步骤和材料清单，方便大家参考。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：建议选择带点肥肉的肋排或小排，这样卤出来的排骨更香更入味。
2. 焯水去腥：排骨在下锅前先焯水，能有效去除血水和杂质，避免汤汁浑浊。
3. 调料搭配：主要用生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等，可根据个人口味调整。
4. 炖煮时间：排骨要炖至软烂，一般需要1小时左右，中途注意火候和水量。
5. 收汁关键：最后大火收汁能让排骨更加入味，颜色也更漂亮。
二、材料与做法表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 料酒 | 1勺（约15ml） | 焯水时用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味，使色泽更亮 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
三、具体步骤
1. 处理排骨
- 排骨洗净，切成适当大小，放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少许油，放入姜片、大蒜炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 加调料炖煮
- 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后倒入足量清水（没过排骨即可）。
4. 炖煮入味
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适时翻动排骨，确保受热均匀。
5. 收汁装盘
- 待排骨软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味，最后盛出装盘即可。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以提前腌制10分钟再进行焯水。
- 卤好的排骨可以一次多做一些，冷藏保存几天，吃的时候加热即可。
- 不喜欢辣的朋友可以不放辣椒，或者根据口味加入少量辣椒提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一锅美味又健康的自家卤排骨了。无论是配饭还是单独食用，都十分合适。快试试看吧！
