【干煸金昌鱼的做法】干煸金昌鱼是一道具有地方特色的川菜，以鲜嫩的鱼肉搭配多种调料，通过干煸的方式烹饪而成，口感香辣、鲜香入味。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
干煸金昌鱼的做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的金昌鱼（或类似鱼类），并准备好配菜和调料。
2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、洗净后切块，用盐、料酒腌制一段时间。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼块煎至两面微黄，捞出备用。
4. 炒配料：加入姜蒜、干辣椒等调料爆香，再放入配菜如豆角、青椒等翻炒。
5. 回锅煸炒：将煎好的鱼块放回锅中，加入适量的酱油、醋、糖等调味品，翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可装盘上桌。
二、所需材料与用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 金昌鱼 | 1条（约500g） |
| 豆角 | 150g |
| 青椒 | 1个 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花/香菜 | 少许 |
三、小贴士
- 金昌鱼可替换为草鱼、鲫鱼等常见淡水鱼。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。
- 干煸过程中要不断翻炒，确保鱼肉不粘锅。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松做出一道地道的干煸金昌鱼，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整。
