腌制柠檬蜂蜜核心就是把处理干净的柠檬切片，搭配蜂蜜分层密封冷藏，依靠蜂蜜的渗透压慢慢腌出柠檬汁水，成品可以冲水饮用，也能直接涂抹食物，整个做法操作门槛低，重点在于柠檬去苦控干水分还有容器无油无水，只要这两点做好，腌制柠檬蜂蜜不容易发霉变质，保存时间也更长。蜂蜜本身有天然抑菌作用，柠檬含有丰富维 C，两者搭配腌制之后酸味会被蜂蜜中和，口感柔和，但是如果柠檬表面残留水分油脂，或者容器带生水，就会破坏蜂蜜抑菌环境，腌制柠檬蜂蜜很容易起泡变质，所以前期预处理是决定成败的关键环节。
食材准备
新鲜柠檬 3 到 4 个
纯蜂蜜 500 克
食盐 少量，用来搓洗柠檬表皮
可选辅料 少量冰糖，喜欢甜度更高可以添加
工具准备
玻璃密封罐 1 个
菜刀 菜板
干净勺子
全部工具提前清洗，必须保证无油无水
详细腌制步骤
第一步 清洗柠檬
把柠檬放在流动清水下冲一遍，取少量食盐撒在柠檬表皮，双手反复搓揉表皮，去除果蜡和残留杂质，搓完之后再用清水冲洗干净。
第二步 彻底晾干
清洗好的柠檬放在干净通风位置自然晾干，也可以用无油无水的干净厨房纸把表皮水分完全吸干，这一步不能省略，柠檬表面不能留生水。
第三步 切片去籽
柠檬横向切成厚度均匀的薄片，大概 3 毫米左右，切片之后把每一片里面的柠檬籽挑出来，柠檬籽会让腌制柠檬蜂蜜产生苦涩味道。
第四步 分层装罐
玻璃罐底部先铺一层蜂蜜，然后摆放一层柠檬片，再继续倒蜂蜜盖住柠檬片，重复这个分层操作，一直把柠檬全部放进罐内，最后蜂蜜要完全浸没所有柠檬片，不要让柠檬片暴露在蜂蜜外面。
第五步 密封冷藏腌制
盖紧罐口密封，放入冰箱冷藏，腌制 3 到 7 天就可以开始食用，腌制时间越久，柠檬的酸味析出越充分，风味越融合。
关键注意事项
1 全程所有接触食材的器具都不能沾油和生水，一旦带入水分，腌制柠檬蜂蜜容易发酵冒泡长霉。
2 优先选择成熟新鲜柠檬，表皮紧实没有软烂黑斑，变质柠檬不能用来腌制柠檬蜂蜜。
3 蜂蜜一定要没过柠檬片，露出液面的柠檬片容易氧化变质。
4 每次取用腌制柠檬蜂蜜的时候，必须使用干净干燥勺子，不能用沾过水的勺子直接挖取。
5 正常腌制状态是柠檬慢慢变软，蜂蜜变成浅金黄色，如果出现大量气泡，异味，白毛霉点，说明已经变质，不能继续食用。
按照上面流程完成腌制柠檬蜂蜜，冷藏环境下一般可以保存一个月左右，日常取一两片柠檬加少量腌出的蜂蜜汁水，用温水冲泡饮用，水温不要超过 40 度，高温会破坏柠檬维 C 和蜂蜜营养。
【常见问题】
问题 1 腌制柠檬蜂蜜可以用开水冲泡吗
回答 1 腌制柠檬蜂蜜不建议用开水冲泡，高温会破坏柠檬里面的维生素 C，也会让蜂蜜活性营养流失，最好使用 40 度以下温水冲泡腌制柠檬蜂蜜。
问题 2 腌制柠檬蜂蜜为什么会发苦
回答 2 腌制柠檬蜂蜜发苦大多是切片的时候没有去掉柠檬籽，或者柠檬白瓤接触蜂蜜过多，白瓤本身带有苦味，下次腌制柠檬蜂蜜可以尽量剔除白瓤，挑干净果籽就能改善苦味。
问题 3 腌制柠檬蜂蜜常温可以存放吗
回答 3 腌制柠檬蜂蜜不建议长期常温存放，常温温度高很容易发酵变质，腌制完成之后最好放入冰箱冷藏，低温可以延长腌制柠檬蜂蜜的保存时间。
问题 4 没有纯蜂蜜可以用其他糖代替腌制柠檬蜂蜜吗
回答 4 制作腌制柠檬蜂蜜核心原料是蜂蜜，其他糖类没有蜂蜜天然抑菌特性，替代之后腌制柠檬蜂蜜保存时间会大幅缩短，风味也和原版不一样，不推荐替换。
【免责申明】
本文内容仅为家常腌制柠檬蜂蜜的制作经验分享，不构成食疗建议，蜂蜜含糖量较高，糖尿病患者婴幼儿等特殊人群请谨慎食用，食材出现变质情况请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。
