【酱香肉末茄子的做法】酱香肉末茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，酱香浓郁，口感丰富。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，非常适合日常家庭烹饪。
以下是对“酱香肉末茄子的做法”的详细总结，以文字加表格的形式呈现，便于读者快速掌握制作要点。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱香肉末茄子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 口味 | 酱香浓郁、咸鲜适口 |
| 主料 | 茄子、猪肉末 |
| 辅料 | 蒜、姜、葱、豆瓣酱、酱油、糖等 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 适合人群 | 全家适用 |
二、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 1根（约300克） | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用瘦肉或肥瘦相间的肉末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 提供酱香风味 |
| 生抽 | 1.5勺 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 0.5勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出，挤干水分备用；猪肉末加入少许生抽、料酒腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子翻炒至微软，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少量油，爆香蒜末、姜末，加入肉末翻炒至变色。 |
| 5 | 加入豆瓣酱炒香，然后加入茄子一起翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖和适量水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 肉末可选用五花肉，口感更嫩滑。
- 喜欢辣味的朋友可以在步骤4中加入适量辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酱香肉末茄子。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下饭菜，是厨房新手也能轻松掌握的佳肴。
