【酱香肉末茄子的家常做法】酱香肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富，香味浓郁，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选用长条紫皮茄子，口感更佳 |
| 猪肉末 | 200 | 建议使用肥瘦相间的部位，口感更香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于炒制和勾芡 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入茄子一起翻炒。 |
| 4 | 倒入适量清水，加盖焖煮约5分钟，使茄子软烂入味。 |
| 5 | 加入白糖调味，根据口味加盐，最后用水淀粉勾芡。 |
| 6 | 撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子去涩 | 用盐水浸泡可以有效减少茄子的苦涩味，提升口感。 |
| 炒肉末 | 猪肉末先煸炒出油，再加入调料，味道更香。 |
| 焯水处理 | 如果喜欢更嫩滑的茄子，可提前焯水后再炒。 |
| 勾芡时机 | 勾芡前要确保茄子已熟透，否则容易糊锅。 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒等调味品，再加盐，避免过咸。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的酱香肉末茄子。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合家庭日常食用，简单又下饭。希望你能尝试并享受这道经典的家常美食！
