【酱香肉的做法】酱香肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。它以酱香浓郁、肉质软嫩、口感丰富而著称。制作酱香肉的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间是成功的重要因素。以下是对酱香肉做法的详细总结。
一、酱香肉做法总结
1. 选材准备：选用五花肉或肋排等带肥瘦相间的部位，肉质更佳。
2. 预处理：清洗干净后焯水去腥，提升口感。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，为酱香打下基础。
4. 调味入味：加入酱油、料酒、姜蒜、八角、桂皮等调料炖煮。
5. 收汁定型：小火慢炖至汤汁浓稠，肉质酥烂，最后收汁上色。
二、酱香肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择带肥瘦相间的五花肉或肋排，约500克 |
| 2 | 清洗焯水 | 肉洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色 |
| 4 | 炒肉 | 将焯水后的肉放入锅中翻炒，使肉上色 |
| 5 | 加调料 | 加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等 |
| 6 | 焯水煮 | 倒入适量热水，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 收汁 | 待肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 装盘后可撒少许葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 糖色炒制时要注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
- 炖煮过程中注意水量，避免干锅。
- 酱香肉可以提前做好，放置一夜后味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的酱香肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日餐桌上的佳肴。希望这份详细的步骤和表格能帮助您更好地掌握酱香肉的制作方法。
